酱牛腱子肉~~（附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法）
酱牛腱子肉~~（附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法）的做法说明
过年少不了酱货，特别是酱牛肉、酱猪肉，几乎家家必备，做法简单，酱香味儿醇厚，口味鲜美，老少皆宜。这次加了黄豆酱，少加些老抽，味道比以前做得更鲜香了，色泽也红润，吃的时候沾点酱汁，多做的酱汁还可以留着，冷冻存放以后再酱肉、鸡蛋用。
酱牛腱子肉~~（附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法）的做法与步骤
- 第1步.
1、 准备这些食材
- 第2步.
2、 牛腱肉和猪腱肉一起放清水里浸泡10分钟，洗净
- 第3步.
3、 凉水下锅，放入葱姜，1勺料酒
- 第4步.
4、 中大火烧开，撇去浮沫，转小火煮5分钟
- 第5步.
5、 捞出肉块，放清水洗两遍，要换1次水，去肉腥味儿
- 第6步.
6、 盛出肉块，牛腱肉太大，用刀切开两半
- 第7步.
7、 不沾锅内放1勺花生油，油热后，小火，加入桂皮、香叶、八角炒香
- 第8步.
8、 放入敲碎的冰糖，小火溶化，加入4勺生抽2勺老抽，4勺黄豆酱
- 第9步.
9、 小火拌匀炒香酱汁
- 第10步.
10、 把酱汁倒入大砂锅中
- 第11步.
11、 原炒酱汁的锅内加热水，将锅底的酱汁一起再倒入大砂锅中。
- 第12步.
12、 砂锅中加入热水，刚漫过肉块就可以
- 第13步.
13、 中大火烧开，撇去浮沫
- 第14步.
14、 放入大葱和姜块，2勺料酒
- 第15步.
15、 盖锅盖，小火煮半小时
- 第16步.
16、 水位下降1CM
- 第17步.
17、 葱块捞出，小火再焖煮半小时，水位再下降1CM，汤汁变浓厚
- 第18步.
18、 放1勺盐，再小火咕嘟10分钟，出锅
- 第19步.
19、 自然放凉，冰箱保鲜，浸泡一晚，就可以装盘了
- 第20步.
20、 这是酱牛腱子肉，切大片
- 第21步.
21、 沾汤吃更美味，
- 第22步.
22、 这是酱猪腱子肉，切小片
- 第23步.
23、 鸡蛋煮10分钟
- 第24步.
24、 鸡蛋去皮，用牙签扎小孔，多扎些孔孔容易入味儿
- 第25步.
25、 在酱汁里浸泡一晚上就可以吃了
小贴士
1、 这个咸度是正好的，如果喜欢味儿重的可以再放点盐，自己调整。
2、 可以用干黄酱，家里只有豆瓣酱，味道也很不错，比多放些老抽好的多，色泽红润浓厚，不会发黑，酱香味儿还特别足。
3、汤汁一定要留着，放冰箱里冷冻，做汤、炖肉、炒菜、卤蛋都可以，或是下次再酱其它肉的时候放上，老汤会越炖越香的。
4、大火煮开后，一定要小火炖1个小时左右才能煮烂入味儿，不能急火，也不建议用高压锅炖
