黄金厚蛋烧

黄金厚蛋烧的做法与步骤

1. 第1步.

   用一片5×10cm的昆布，把上面的灰尘打掉，然后加入足量的水泡30分钟。

   
2. 第2步.

   泡好后放到锅子里，加1L的水煮，煮到快沸腾的时候马上捞出昆布。

   
3. 第3步.

   锅里的水不用倒，放入15g木鱼花。

   
4. 第4步.

   快沸腾的时候关火，静置，捞去白色浮末。

   
5. 第5步.

   等到木鱼花沉入锅底后过滤。

   
6. 第6步.

   昆布高汤就完成了。

   
7. 第7步.

   然后把150g青虾仁，去虾线，捣成泥。

   
8. 第8步.

   再加入30g的糖，搅拌均匀，再撒上一小撮盐，搅拌均匀。

   
9. 第9步.

   准备3个蛋黄，3个全蛋，鸡蛋的大小为60g一个。

   
10. 第10步.

    然后先加入一个蛋黄在虾泥中，搅拌均匀。

    
11. 第11步.

    把虾泥过滤。

    
12. 第12步.

    再加入2个蛋黄搅拌均匀。

    
13. 第13步.

    加入3个全蛋液，搅拌均匀。

    
14. 第14步.

    放入2小勺生抽（也可以不加），50ml昆布高汤，80ml煮过的清酒，15ml煮过的味淋，搅拌均匀。

    
15. 第15步.

    再过滤一次，保证细腻度。

    
16. 第16步.

    然后把蛋液放入模具里，在烤盘中加入一些热水。

    
17. 第17步.

    放入烤箱160度，先烤30分钟。

    
18. 第18步.

    盖上锡纸再烤20分钟。

    
19. 第19步.

    快烤好的时候准备一个涂层，1/2个蛋黄，1/2大勺煮过的味淋，搅拌均匀。

    
20. 第20步.

    把烤好的厚蛋烧拿出来后，刷上准备好了的味淋蛋黄液涂层。

    
21. 第21步.

    厚蛋烧脱模后，用拉刀的方法切就行了，这样不会破坏外观。