法甜百搭酱-香草柠檬卡仕达酱
法甜百搭酱-香草柠檬卡仕达酱的做法说明
汇集了鸡蛋、黄油、牛奶及淡奶油的丰富口感，又不失清新爽口之风味的香草柠檬卡仕达酱，是充填泡芙、涂抹面包的佳品。
法甜百搭酱-香草柠檬卡仕达酱的做法与步骤
- 第1步.
用分蛋器分离蛋黄，搅拌后和细砂糖混合均匀
- 第2步.
筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀
- 第3步.
牛奶中滴入香草精和柠檬汁，煮开后缓慢倒入混合均匀。这步千万不能一下子倒入，否则容易成蛋汤。
- 第4步.
倒回锅里小火搅拌蒸发水分，一定要不停搅拌防止粘锅或糊底。
- 第5步.
水分挥发后加入黄油搅匀至捞起面糊呈倒三角状，然后放入冷水浴中。
- 第6步.
淡奶油打至六分发（状态变浓稠，打蛋头经过时会有明显纹路，但仍然很稀，有流动性），加入面糊翻拌均匀。
- 第7步.
翻拌均匀后盖上保鲜膜冷藏即可。
小贴士
1.牛奶小火煮开即可，煮太久容易结皮。
2.牛奶加入时要缓慢，且不停搅拌，否则容易成蛋汤。
3.混合物倒回锅中蒸发水分时要小火不停搅拌，防止糊底。
4.打发淡奶油切忌打过。用雀巢淡奶油正好，打到体积膨胀变稠即可。
5.保鲜膜完全贴合酱料，不要留空隙，接触空气表面容易结皮。
