八寸抹茶戚风蛋糕

八寸抹茶戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   1.〖分蛋〗蛋清放到无水无油无蛋黄的容器中备用，牛奶和抹茶粉一起加热混合均匀，放凉在使用

   
2. 第2步.

   2.〖糖化〗在器皿里放入三分之一的砂糖，牛奶和油混合均匀「快速混合均匀，不要水油分离」

   
3. 第3步.

   3.低粉过筛

   
4. 第4步.

   4.加入低粉后，用切拌的手法，不顺一个方向呈“一”字或“Z”字型搅拌均匀，分次加入蛋黄不顺一个方向搅拌均匀，「避免上筋」

   
5. 第5步.

   5.用电动打蛋器打发蛋白，分三次将砂糖加入蛋清，第一次鱼眼状

   
6. 第6步.

   小细泡

   
7. 第7步.

   略有纹路

   
8. 第8步.

   呈直立三角状，烤箱预热上下火150℃

   
9. 9.

   把三分之一的蛋白霜，倒入蛋黄糊抄底搅拌均匀，拌匀后再倒入剩余的蛋白霜中，抄拌均匀后倒入八寸磨具，「过程中尽可能的要动作轻，速度要快，防止消泡」轻磕三下震除大气泡，放入预热好的烤箱中，烘烤50min

10. 第10步.

    这个是我收藏的比例