美味易做的抹茶蛋糕卷

美味易做的抹茶蛋糕卷的做法说明

这款蛋糕卷比较容易操作，没有油纸或油布的要求（可以不铺，也可以铺），口感真的很好，也不容易卷裂。配方还是好记的，除了糖，基本类似于小四卷，哈哈。。。

期待你们交作业哦！:-)

美味易做的抹茶蛋糕卷的食材和调料

蛋糕体
鸡蛋（60g左右/个）	4个
糖（蛋白用）	48克
油	40克
牛奶	40克
低粉	40克
温水（调抹茶酱）	30克
抹茶粉	6克
夹馅
水果	适量
淡奶油	250克
糖	20-25克
温水（调抹茶酱）	20克
抹茶粉	4克

美味易做的抹茶蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
调制抹茶酱（温水+抹茶粉拌匀）
第2步.
分离蛋白和蛋黄
第3步.
准备蛋黄抹茶糊的功夫，可以稍微冷冻一下蛋白，冻到盆壁起一圈冰渣
第4步.
准备抹茶蛋黄糊：第一步，乳化牛奶和油
第5步.
筛入面粉，大致拌匀
第6步.
放入蛋黄，搅拌至细腻无颗粒
第7步.
倒入抹茶酱，拌匀；抹茶蛋黄糊就做好了（保鲜膜封好暂放一边，免得风干）
第8步.
打发蛋白（细节看视频）
第9步.
蛋白打至8-9分发，不要太干太硬，以免蛋糕卷会裂哦
第10步.
分两次混合蛋白和蛋黄糊（新手可以分三次），切拌法，切记蛋白要拌匀，否则烤的时候会鼓包哦；但不要过度搅拌，会消泡的
第11步.
拌好的面糊很细腻流畅，没有气泡
第12步.
20cm高空倒入烤盘
第13步.
快速刮平面糊（不要来回刮太多次）
第14步.
15cm左右高空震两至三次盘，震掉大气泡
第15步.
烤箱提前预热175度，烘烤实际温度165度左右，烤18分钟左右（厨宝们根据自家的烤箱脾气做调整哦）
第16步.
出炉震一下盘，震掉大热气；放至晾网（可倒扣或不倒扣都行），晾凉至略高于手温脱模
第17步.
晾蛋糕的同时打发抹茶奶油，10分发；一定要硬硬的，不然蛋糕卷出不来漂亮的圆柱形哦
第18步.
铺好奶油和水果
第19步.
借助擀面杖卷好蛋糕卷
第20步.
冷藏30分钟以上定型就可以装饰或开吃啦
第21步.
可爱的小龙猫
第22步.
毛巾卷
第23步.
开动啦，很美味

小贴士

1) 视频里铺奶油和水果的时候，拍摄的时候出现了一点小bug，我把水果和奶油的位置铺错了位置，开始卷的时候才发现，然后只好又调整了一下，但是铺错的视频没有更改了（捂脸~~~）；各位厨宝宝们别再犯我的错误啦；
2）晾凉蛋糕体的时候要盖一张油纸，免得糕体变干；
3）卷蛋糕卷的油纸要用硅油纸哦；太薄太差的油纸在卷蛋糕的时候很容易撕裂