番茄土豆炖牛腩
番茄土豆炖牛腩的做法与步骤
- 第1步.
整一斤牛腩切3-4cm的小方块 刀须利 肉不能碎 肥的部分和瘦的部分保持粘连 口感更佳
- 第2步.
起锅加入冷水 用来沥取牛腩血水
- 第3步.
加入切块牛腩开火煮5分钟左右 直到水开浮末飘起 血色褪去
- 第4步.
捞出牛腩 用沸水冲洗 冲去余下的脏物浮沫
- 第5步.
葱姜洗净切片
- 第6步.
油锅烧热 加入适量冰糖 在融化过程中适时用锅铲搅拌避免粘锅 待融化完毕 糖色出现 加入姜蒜干辣椒以及牛腩翻炒
- 第7步.
倒入之前准备好的滚刀土豆块 注意土豆削皮之后要浸泡在水中防止表面氧化 影响颜值及口感
- 第8步.
加入料酒及生抽 如果没有炒糖色的朋友可以根据自己的量加入老抽 给牛腩上色 注意不要太多 容易过咸
- 第9步.
翻炒至牛腩和土豆上色均匀 配料也炒出香味之后 在保证肉感紧实的状态下 盛出 放至砂锅
- 第10步.
提前烧好一壶热水 此刻倒入 注意在烹制过程中 要加的水的温度一定要和肉的温度保持一致 避免牛腩因为水温度的周边而收缩影响肉的口感
- 第11步.
根据自身需求加适量热水 如果下面条吃就多加水 如果做盖浇饭吃就少加（ 需要汤汁粘稠 我们是一家四口中午都指着这一大锅物料吃饭了 所以我把水加满一整个砂锅 保证汤够喝 再加入八角桂皮香叶花椒 使香味更浓 配料放齐之后开大火 盖上锅盖
- 第12步.
一边灶台开始焖牛腩的同时 另一边灶台可以起锅烧热水了 将番茄洗净择蒂 划十字刀
- 第13步.
置入沸水中汆烫2-3 分钟至表面皮有脱落迹象 捞出 轻松去皮
- 第14步.
沿着之前十字刀的踪迹切成四大块 再对切小块（ 当然了这里你想怎么切就怎么切 大小随意
- 第15步.
大火烧开之后转小火 加入切好的番茄 搅拌均匀 因为此处番茄表面已经沙碎 所以我个人不另起锅翻炒 避免糊掉 如果你的番茄还很锃亮坚实 你也可以翻炒一下炒出汁水再加入汤中 更加入味
- 第16步.
盖上砂锅盖 焖煮至少两小时 当然了你还可以选择加入其它配料 香菇萝卜什么的 想要这一锅有多丰盛就能多丰盛
- 第17步.
待牛腩焖至软烂（ 取决于个人口感 土豆也沙 番茄完全软化 准备出锅之前 加入两勺盐 番茄沙司适量（ 此处番茄沙司作调节酸度以及汤汁浓稠使用 按需取用 个人偏向出锅之前加入盐 避免盐物在汤中肉中烹制太久 影响鲜美的口感
- 第18步.
最后就是加入我们的葱花啦 抱歉我妈负责的葱花 心太野加得有点多
小贴士
1.水温和肉温保持一致 才能使肉的口感保持在最佳
2.土豆的调用是为了增加淀粉含量 使汤汁浓稠 按需取用
3.番茄沙司的调用也是同理 喜欢酸一点或者下面条的可以考虑加沙司 口感更鲜美
4.如果抗拒香料 也可以不加 只是少点香气而已
5.最重要是知道自己口味 想要甜一点咸一点酸一点辣一点淡一点都可以根据调料比例灵活选择 不要被菜谱圈死 人多有人多的做法 单人食有单人食的选项
