香草卡仕达泡芙、迷你泡芙--15升小烤箱

香草卡仕达泡芙、迷你泡芙--15升小烤箱的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶、黄油、糖、盐放锅里烧开，改小火一次性倒入过筛后的低粉，量小用筷子搅拌就可以，不停的搅拌挥发水份到面团状离火(我用的是不粘锅，用其他锅具的话到面团不粘锅了就可以离火了)

   
2. 2.

   烤箱180℃预热。面团摊开放至不烫手大概60-70℃，分次倒入鸡蛋液拌至顺滑。 第一次倒入一个的蛋液，然后就要慢慢加了大概2-4次。 鸡蛋大小不同，每个品牌面粉吸水量也不同，这里蛋液只给出大概，具体用量示搅拌后的面糊状态决定，不一定要全部用掉的 PS：我习惯高10℃预热，怕忘记调回来的用170℃预热，预热烤箱时间不能低于10分钟，可以把时间定的长点，切记 预热完了马上烤 预热完了马上烤 预热完了马上烤

3. 第3步.

   筷子挑起面糊，成倒三角状要有尖哦 锯齿状不行，长度大约3-4cm，就可以停止加蛋液了 。不能太稀不然很难定型

   
4. 第4步.

   装入裱花袋，我这个用的是三能NS7093中号8齿烤好直径3cm左右，一口一个超满足，也可以挤的大点。没有裱花袋的可以用勺子挖，放的时候要有点距离，泡芙是会膨胀的 中层170℃ 10分钟，泡芙长到差不多大或者快出现裂纹的时候，改140℃ 35分钟，浅褐色出炉晾凉。这里要盯下，颜色太浅的话泡芙不够脆，也不能烤糊哦，所以建议最后几分钟多观察 PS：切记中途不要开烤箱门 这里只是给出参考温度和时长，具体根据自己烤箱调整，一般上下浮动10 30升及以上烤箱210℃烤10-15分钟改180℃20-30分钟

   
5. 第5步.

   内馅装入裱花袋，用小号裱花嘴或裱花袋直接剪个小口都可以。凉透的泡芙底部用筷子或小号裱花嘴戳个小洞挤入馅料，不宜挤的过多会破肚影响卖相 PS：馅料现吃现挤，加过馅料的泡芙放时间长吸收了馅料里的水份就不脆了。

   
6. 第6步.

   迷你小泡芙用小号裱花嘴挤，适合填炼乳、卡士达酱、巧克力酱或直接吃都是很棒的

   
7. 第7步.

   【卡仕达酱做法】 1、牛奶加香草煮沸(如果是香草精掌握不好用量的可以在第5步放，好处是如果多了可以用纸巾吸掉😜加过多的香草精会苦哦) 2、蛋黄弄散加糖拌匀，加入过筛后的粉类搅拌至无干粉 3、煮沸后的牛奶一点点缓慢的倒入蛋黄糊中，边搅拌边倒，刚开始不能倒快了会把蛋黄糊烫熟，等蛋黄糊有点温度就可以加快倒的速度了，加到一大半热牛奶后全部倒回奶锅继续加热至浓稠 4、中小火，边加热边用刮刀不停的搅拌以免底部结糊，如果底部结糊了要离火搅拌至顺滑再继续加热 5、加热到有明显纹路，提起刮刀落下的酱料不迅速消失就好了，离火继续搅拌几下散散热气，倒入宽底的容器中摊平，越薄越好，保鲜膜要贴着酱料盖以免有水蒸气滴落，放入冰箱冷藏半小时以上，拿出来用的时候用刮刀拌至顺滑即可装入裱花袋中使用