胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽
胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的做法说明
喜欢馒头的麦香和大枣中和一起的味道，还记得很小的时候为了吃到甜甜的枣，总会转着圈的把带枣的鼻子先给吃了
胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的做法与步骤
- 第1步.
将配方中所有材料，放入厨师机面桶；
- 第2步.
揉至面团光滑；
- 第3步.
发酵箱设置温度28度，湿度75,发酵至约2倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成；
- 第4步.
将发酵好的面团切割成小面团，并加约３０克干粉（中筋面粉）；
- 第5步.
一起揉至，此步称为呛面
- 第6步.
揉至看不见干粉，面团再次变的细腻
- 第7步.
按需要分割成小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛５分钟，避免面团风干
- 第8步.
取小面团再次揉至，收口捏紧后放于桌面，双手团住并贴紧桌面将面团搓的高挑一些
- 第9步.
顶端用小指头挑起鼻梁
- 第10步.
侧边平均分成4份的位置，上下各挑一个
- 第11步.
插入剪好的大枣片
- 第12步.
放发发酵箱设置38度湿度75，设置20分钟，看状态判断
- 第13步.
发酵约1.5倍
- 第14步.
放入蒸烤箱，用纯蒸功能，１００度蒸１５分钟即可
小贴士
TIPS:
1.猪油会让面团更加细腻，用量较少吃不出味道，介意者可以不放！
2.造型类面食面团需要硬一些，相对来说液体量可以减少，然后通过呛入干粉来增强硬度，便于造型！
3.整形以后不建议长时间醒发，根据造型大小适当调整，为了避免发酵过长以后蒸制会变形；
