广式芋头扣肉
广式芋头扣肉的做法说明
芋头扣肉是地道的家乡美食，蒸到入口即溶的五花肉和芋头完美融合，一点都不会油腻。
广式芋头扣肉的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料
- 第2步.
选择五花肉，这块肉不算好，间的瘦肉薄了点，但是瘦肉太多就会柴，要以肥肉为主，以达到入口即溶效果
- 第3步.
剃猪毛，剃干净
- 第4步.
猪肉煮熟透，没有血水就行
- 第5步.
猪肉煮好之后，用叉子戳孔，油炸的时候减少爆油，猪皮不会起大泡，猪肉也会比较好看。
- 第6步.
猪肉切大块，方便下锅炸的尺寸，用厨房纸擦干水分，以免油炸时候溅油厉害
- 第7步.
皮先朝下炸，慢慢放到热油，立即盖上锅盖，以免溅伤，听到爆油声音小了，可以掀开盖子，翻面，整块肉炸透。油炸好的猪肉立刻放到冷水泡两个小时，以达到虎皮效果。
- 第8步.
油炸芋头，芋头硬皮就可以了，香香的。
- 第9步.
我做的尺寸太大了，要做小一点，保证一碗有十到十二块，一桌子每人一块。
- 第10步.
猪肉切块，和芋头差不多厚度，姜蒜最好和酒一起用搅拌机打成细末，五香南乳，生抽，糖，盐，鸡精，十三香混合在一起，尝一下味道，比成品重一点就适合，口味因人而异，适当加减份量，腌制三小时以上入味。
- 第11步.
猪肉皮朝下，一块猪肉一块芋头，相间摆好，剩下的酱汁淋到碗里面。
- 第12步.
蒸两个半小时，倒扣到浅盘子里
- 第13步.
香喷喷哦，放两条芫茜可以上桌咯。
小贴士
1猪肉和芋头切块，尺寸保证一碗有十二块，但是，小块又不好看了。
2喜欢重口味的可以多放南乳和十三香。
3老厨师告诉我，一定要用52度的二曲酒，放点鸡精可以提鲜，糖也不能少。
4油炸好的猪肉放冷水泡，才会有虎皮效果
5油炸猪肉前要用叉子戳孔，油炸的时候才不会起大泡。
6调味料，根据自己口味调整，酱料味道比成品略咸一点就可以了
