念念不忘的白切鸡
念念不忘的白切鸡的做法说明
白切鸡，很多地方都有做，但各有各的不同。今天就做一个白卤水白切鸡
念念不忘的白切鸡的做法与步骤
- 第1步.
杀好一只扇鸡备用
- 第2步.
用以上料来慢炖三小时得出白卤水
- 第3步.
水烧开了，三进三出，中间再过一次冰水。
- 第4步.
再重复一次三进三出
- 第5步.
把火关到小火，像保留大点的火种。让水保持90度左右，不开为准就好。
- 第6步.
就像这样保持不开。中途又再一次三进三出，这样保鸡内笼温度一致，这样鸡又更加容易熟均匀。
- 第7步.
三斤以上泡25到35分钟，2.5斤以下15分钟左右。捞出来泡到冰水里两三分钟，这样做令鸡皮爽口爽牙。
- 第8步.
姜葱白盐焗鸡粉拌均匀，再用滚烫花生油淋入料内拌匀即可。
- 第9步.
金黄诱人，这颜色是中药黄桅子起的作用。
- 第10步.
做了两种料，一种姜茸，一种是沙姜的。有些人不喜欢沙姜那香气。
小贴士
这道菜家庭用有点浪费白卤水，白卤水用来煲饭非常浓香回味，有兴趣不妨试试。
