意式红绘牛肘炖饭osso buco
意式红绘牛肘炖饭osso buco的做法说明
Osso Bucco 是一道義大利米蘭的經典名菜，它的原文意思是帶有「骨頭有洞」的肉，主要是使用小牛膝也就是腿部烹煮而成的一道燉菜【以上摘自网络】 配上散发着浓浓芝士味的软糯的炖饭 完美的浪漫晚餐啦 做了两人份 发现还是用个头小点的肉好 味道近的足 时间条件允许可以多炖一会哈直到肉炖烂。这个菜谱分成两部分： 牛肉， 和顿饭 完全分开的哈。做之前一定要先仔细看一下菜谱 考虑食材是否好买到 番茄酱可能要提前做好 没法现做 所以请看好了再开始着手准备。大家也不要气馁哈！看起来很复杂 其实只是对西餐步骤不太熟悉还 上手很快的 我现在做这些完全不用动脑子 大家加油！
意式红绘牛肘炖饭osso buco的食材和调料
| 胡萝卜 | 1-2根 |
| 西红柿 | 个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 芹菜梗 | 两根 |
| 小牛膝 | 两块 |
| rosemary迷迭香 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 红酒 | 1杯 |
| 蒜 | 3-4瓣 |
| 下面是意式顿饭的用料 | |
| arbrorio 意式粘米 | 200-300克 |
| 鸡汤 | 300-500克 |
| 藏红花 | 0.5克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 黄油 | 100克 |
| 帕马拉干酪 | 100克 |
| 番茄酱汁 | 不是普通的番茄酱！ |
意式红绘牛肘炖饭osso buco的做法与步骤
- 第1步.
牛膝肉均匀抹上盐，胡椒，迷迭香， 白胡椒，稍微按摩下 然后裹上层薄面粉 腌一会
- 第2步.
热锅，橄榄油，两面煎至金黄 拿出待用
- 第3步.
下面准备意餐经典红绘酱汁的底料蔬菜： 洋葱，胡萝卜，芹菜 三样必备。三样等量的蔬菜切得非常细 像图上差不多那样就可以了
- 4.
下面开始做酱： 热锅，橄榄油 下蒜，三样切好的蔬菜丁倒进去， 煎至变软。然后倒入🍷红酒蒸发增加香味。
- 第5步.
加入番茄酱汁，请注意不是普通的占薯条用的番茄酱 而是用番茄熬制的酱，如买不到请看我另外菜谱里有简单做法 如果没有这个酱请先不要做这道菜
- 第6步.
倒入番茄酱之后 加入400克的鸡汤 放入煎好的牛肉，迷迭香和香叶开始炖 期间要注意翻底 以及常用酱汁淋一下朝上的那面。
- 7.
下面开始做米饭
- 第8步.
洋葱一样切成超级超级小的粒 蒜瓣切大点 一会好挑出来。
- 第9步.
鸡汤烧开 重要的事说三遍！！不能用凉的
- 第10步.
热锅 橄榄油，洋葱和蒜放进去煸软。此刻可以加入白葡萄酒 味道会更好 我没加因为没买。然后放入米 我说了最好是arborio 米 实实在在买不到的话用糯米也不是不能吃。
- 11.
米粒炒的有点透之后倒入第一勺鸡汤， 实在没有用热水代替。做意式顿饭有最要的三条原则之一， 就是一定要一点一点加液体， 而且一定要不停不停的搅拌！！！！！
- 第12步.
在米饭做好期间，藏红花用温水泡着 下来颜色。
- 13.
一直➕鸡汤， 用鸡汤或者蔬菜汤都可以 但是一定要小心加盐 因为这些汤里面本来就有盐。➕白胡椒，黑胡椒调味 直到尝一下米饭彻底变软 注意千万不能离开炉灶 一直监测着
- 第14步.
最后一勺鸡汤和泡着藏红花的水一起倒进去。 然后出锅前➕两样东西： 一杯磨碎的帕马拉干酪， 和切成小块的黄油。
- 第15步.
米饭入盘，肉淋淋汤， 夹出摆到米饭上， 搞定！
