红糖汤圆、红糖包子
红糖汤圆、红糖包子的做法说明
每年大年初一清晨，母亲总是一个人早早地起床包汤圆，一包便是5，60个汤圆，祭祖完毕，一大家人便合坐一桌开始美美地享受，己为人母的我今天也给女儿演示了一番
红糖汤圆、红糖包子的做法与步骤
- 第1步.
芝麻炒香
- 第2步.
花生米炒香，去皮
- 第3步.
花生米剁碎
- 第4步.
古方纯红糖（需要的微我😄，我娘家村里自家榨的纯甘蔗红糖）切细剁碎取200克
- 第5步.
红糖里加猪油40克
- 第6步.
加花生碎20克，熟芝麻15克
- 第7步.
桔皮剁碎（10克左右）
- 第8步.
拌匀
- 第9步.
糯米粉220克，加入180克左右的温水，水温5，60度左右，揉匀，静置5分钟后，如果干加一点点水，太湿加一点点糯米粉，衡量标准：揉一个圆团，压坑时周边裂口说明太干，一压边上就塌说明太湿
- 第10步.
分成25克一个的剂子（我分成30克的，有点大，分了12个）
- 第11步.
面板上撒糯米粉防沾
- 第12步.
用大拇指从中间压出圆坑
- 第13步.
填馅
- 第14步.
用虎口捏成圆形，一边用左手大拇指一边把馅往下压一下以便收口
- 第15步.
轻轻搓圆，不能使劲搓，否则会破
- 第16步.
包的速度慢的话要盖保鲜膜，水开后转最小火，汤圆下锅前再搓圆整理一下轻轻放入锅里，开中火，锅铲背部轻轻推一下防沾锅底，汤圆浮于表面开盖转最小火煮至汤圆胀大（约3分钟左右）捞出
- 第17步.
煮
- 第18步.
开吃
- 第19步.
剩的馅装起密封好 黑芝麻汤圆馅：黑芝麻粉一定要打到很细腻很细腻，出油也不怕。200克黑芝麻粉，90克糖粉，猪油110克左右。黑芝麻粉和糖粉拌匀，猪油化开倒进去搅拌均匀，拌好的馅儿是流动状态的，如果不流动，再加一点猪油。然后放冰箱冷冻，冻硬了就可以搓成小圆球了。（此黑芝麻馅配方来自微友章婷）
- 第20步.
这两种粉均可 多出的馅可以做红糖包子
- 第21步.
干酵母3克
- 第22步.
30度左右的温水，150克
- 第23步.
酵母倒入温水中搅化
- 第24步.
面粉300克
- 第25步.
倒入面粉中
- 第26步.
一边倒入酵母水一边用筷子搅匀，直到呈棉絮状，没有干粉为止，水少再加一点点
- 第27步.
盆光，手光，面光
- 第28步.
面条软硬程度如手捏耳垂的感觉
- 第29步.
炒锅加水
- 第30步.
水至笼届底部
- 第31步.
面板撒粉
- 第32步.
压面机压面后再手揉一会儿
- 第33步.
搓长条
- 第34步.
均匀分小剂子
- 第35步.
稍微捏几下呈小圆柱状，沾一点干粉往下一压，
- 第36步.
妥妥的圆形
- 第37步.
边缘擀薄
- 第38步.
加汤圆馅
- 第39步.
包，发酵充分
- 第40步.
开中火蒸，上汽后15分钟，闷3分钟
- 第41步.
成品
- 第42步.
咬一口
- 第43步.
去年回重庆，我母亲包的汤圆
- 第44步.
分坯子
- 第45步.
搓圆
- 第46步.
包
- 第47步.
红糖在南方湿润空气下是软的
- 第48步.
祭祖
- 第49步.
成品
- 第50步.
吃
