原味戚风蛋糕（烤箱八寸）

原味戚风蛋糕（烤箱八寸）的做法与步骤

1. 1.

   蛋白蛋黄分离至无水无油容器内，夏天可将蛋白盆移入冰箱冷藏利于打发

2. 2.

   蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，再加入牛奶和油，用打蛋器1档搅拌均匀，微微起泡

3. 3.

   蛋黄糊中筛入面粉，用刮刀翻拌至无颗粒的顺滑状态

4. 4.

   蛋白中加入几滴白醋，低速打发至湿性发泡，加入三分之一糖。中速打发至细密小泡，加入三分之一糖。高速打发至有纹路，打蛋器头可以提起部分蛋白，加入剩余的糖。烤箱预热150°。中速打发至干性发泡（密集纹路，不流动，打蛋器头提起短而直立的小尖）

5. 5.

   三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中切拌，再将其加入剩余蛋白糊中切拌均匀，倒入模具，震荡摔出起泡（15-20cm高）

6. 6.

   放入烤箱最下层，用烤架，上下火150°15-20分钟（知道烤满模具），上火100°下火120°20分钟，用牙签扎一下，检验是否烤熟

7. 7.

   震荡甩出热气，倒扣至放凉（避免回塌），完成