古早豆皮蒸蛋糕
古早豆皮蒸蛋糕的做法说明
这个古早味的蒸蛋糕是家乡到了节日祭祀才会做的，小时候经常看外公用大铁桶打发鸭蛋，做豆皮蒸蛋糕。
我想，之所以用豆皮，应该是在没有模具和烘焙纸还未普及的时代，用豆皮防粘。
和豆皮一起吃还赋予了蛋糕微咸的口味。
记录下这款古早味的豆皮蒸蛋糕
制作方法稍有改良希望这份年味能一直不变。
方子为6寸
古早豆皮蒸蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
首先把豆皮铺在模具上，准备好蒸锅蒸架子。锅最好选深一点的
- 第2步.
把水加热至沸腾，加入玉米油，搅拌均匀
- 第3步.
再筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀，烫面法可以让面粉吸收更多的水分，而且不容易起筋
- 第4步.
加入3个鸭蛋黄，充分搅拌均匀
- 第5步.
搅拌完的蛋黄糊是均匀有光泽可以挂住打蛋器的。 这时候锅里的水可以开始烧开了
- 第6步.
把细砂糖和柠檬汁一次性加入蛋白中（新手也可以分三次加，不过我试了很多次，一次性加效果也很好）打到中性发泡
- 第7步.
再蛋黄糊中加入三分之一蛋白，用刮刀翻拌均匀
- 第8步.
再把蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白中，这样可以防止蛋黄糊底下有沉淀
- 第9步.
用刮刀翻拌均匀后倒入模具中
- 第10步.
震出气泡，盖上一层保鲜膜，防止锅盖上的水滴落到蛋糕上，水开后盖上锅盖，用中火蒸40~50分钟
- 第11步.
取出蒸蛋糕，撕开保鲜膜
- 第12步.
震出热气后立刻倒扣在架子上，放凉后即可脱模。 由于有豆皮，所以蛋糕不会长很高，但是还是很松软，热吃最好吃！ 冷却后也可以复蒸，蛋糕又会变得松软
- 第13步.
也可以用中空模具做烤箱版的，超级好脱模的！一倒就出来
小贴士
这个方子也适用于烤箱版的，即120℃烤40-50分钟
