会爆浆的黑糖珍珠奶茶雪崩蛋糕（新）

会爆浆的黑糖珍珠奶茶雪崩蛋糕（新）的做法说明

在很久之前出了红茶爆浆蛋糕，突然发现很长一段时间浏览量有点高～(￣▽￣～)~

后来做了珍珠奶茶爆浆蛋糕，也很受欢迎嘞（*/∇＼*）

但之前一直没拍图片，所以这一次我要弥补遗憾，做出更详尽的菜谱。我修改了配方，让它更简明些，稍稍调整了下。

原菜谱链接❤️
http://www.xiachufang.com/recipe/103355687/

会爆浆的黑糖珍珠奶茶雪崩蛋糕（新）的食材和调料

#红茶蛋糕胚（主体）
低筋面粉	40克
玉米淀粉	10克
鸡蛋	3个
细砂糖	40克
盐	1克
奶茶	30克
融化的黄油	30克
伯爵茶包	半包
#奶茶酱（中心爆浆用）
淡奶油	100克
清水	50克
伯爵茶包	2包
蛋黄	1个
玉米淀粉	10克
细砂糖	10克
#芝士奶盖（顶层雪崩用）
奶油奶酪	30克
牛奶	50克
淡奶油	140克
#黑糖珍珠（夹在中间做爆浆，顶层雪崩）
黑糖	1块，约10克
清水	150克
珍珠粉圆	50克

会爆浆的黑糖珍珠奶茶雪崩蛋糕（新）的做法与步骤

第1步.
把融化的黄油和奶茶混匀，加入过筛好的低筋面粉、玉米淀粉，轻柔地搅到没有干粉颗粒。再加入蛋黄和10克细砂糖混匀～
第2步.
打发蛋白霜。打到粗大的鱼眼泡时加三分之一剩下的糖（10克）和盐。
第3步.
打到泡沫变细腻，出现光泽，再加10克糖。
第4步.
打到出现纹路，体积膨胀1倍左右，但提起打蛋器是一个比较软、无法坚挺起来的钩时，加最后10克糖。
第5步.
打好的硬性发泡蛋白霜应该是结实的、纹路清晰的、有光泽的。
第6步.
先取一部分蛋白霜和面糊混匀（这个图是上一次做的，加了茶叶末，更香）再倒回装剩下蛋白霜的盆，翻拌均匀。
第7步.
放到6寸圆形模具里，放进预热好的烤箱，下层上下火160度40分钟。烘烤好后拿出来磕两下，倒扣晾凉。
第8步.
把蛋黄打发到变白，加入玉米淀粉，同时在一口小奶锅里加入清水和红茶包和淡奶油和细砂糖，煮成奶茶后把茶包丢掉，和蛋黄糊混匀。把卡什达液倒回小奶锅中加热到粘稠，保鲜膜贴面冷藏保存。
第9步.
制作奶盖. 把奶油奶酪和加热的牛奶放一起用刮刀用力压拌，直到均匀，冷却后加入淡奶油一起打发到出现纹路。
第10步.
制作黑糖珍珠. 我直接用了网上买的真空包装的珍珠粉圆，大火烧开水，把珍珠丢下去煮五分钟捞起。在小锅中加入清水和黑糖，主道黑糖融化并且烧开。把珍珠丢下，去继续煮到浓稠。
第11步.
在戚风蛋糕里用小刀划一圈，挤入奶茶酱，顶上铺奶盖。等到黑糖珍珠冷却到温热，就可以把它放在奶盖上。
第12步.
ENJOY