闽南海蛎炸（非海蛎煎）
闽南海蛎炸（非海蛎煎）的做法说明
不仅仅小盆友喜欢海蛎炸，年纪多大的都喜欢，是厦门地区甚至台湾地区，平常和过节的必做，有句闽南话这样说“海蛎不吃，海蛎炸吃到饱”，沾甜辣酱或者蒜蓉辣酱真的绝配了！
和海蛎煎的区别，就是煮的方式不太一样，海蛎煎一般会在煎块周围倒一圈鸡蛋液。
这是一道比较“看情况”来的菜，其实很简单但是也比较需要经验。喜欢什么就多放什么，没有很具体用量。
闽南海蛎炸（非海蛎煎）的做法与步骤
- 第1步.
①海蛎清洗干净，放一会，让海蛎肚子里的水析出。②蒜苗是选择比较大体型的，把老的叶子去掉。洗干净蒜苗和胡萝卜。
- 第2步.
切成如图备用。（如果用的是韭菜，韭菜切成大概4-6CM的长度备用）
- 第3步.
这一步最重要。把蒜苗，胡萝卜，地瓜粉，盐放入搅拌。我给的地瓜粉用量是根据这次海蛎的出水性来写的。用量多少看着放，太湿就多放点，太少就少点。切记不可以搅拌过度，很容易又出水。
- 第4步.
大火烧热油，然后舀一勺放入锅中，放的时候要平摊分散放，避免海蛎炸太厚影响口感也不容易熟。炸大概1.5分钟。
- 第5步.
翻面炸一分钟左右，然后再翻面炸30s。根据海蛎炸的大小调节时间。
- 第6步.
捞起来滤下油就行。加上甜辣酱，蒜蓉辣酱，超赞。
小贴士
搅拌好的海蛎炸糊一定要现搅拌现用，不然放一会海蛎又要出水，再加面粉特别影响口感。
有些家庭还会放适量的炸粉提味，但是我觉得炸粉盖过了海蛎的鲜甜口味。
