【樉樉的小厨房】清香扑鼻外酥里糯小美版～槐花鸡蛋烫面饼
【樉樉的小厨房】清香扑鼻外酥里糯小美版～槐花鸡蛋烫面饼的做法说明
槐花饼是北方地区常见的传统小吃。槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。槐花饼入口甘甜，满嘴留香。这个菜谱槐花饼的外皮用的烫面，包好后再平底锅里煎，外酥内嫩。 槐花鸡蛋馅做法详见槐花包子：https://www.xiachufang.com/recipe/103638306/
【樉樉的小厨房】清香扑鼻外酥里糯小美版～槐花鸡蛋烫面饼的食材和调料
| 面粉 | 300克 |
| 85度温水 | 200克 |
| 槐花 | 40克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 香菇 | 3朵 |
| 粉丝 | 1把 |
| 葱花 | 适量 |
| 玉米油 | 4勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白砂糖 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 十三香 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 蛋白 | 半个 |
【樉樉的小厨房】清香扑鼻外酥里糯小美版～槐花鸡蛋烫面饼的做法与步骤
- 第1步.
把水放入主锅，用10分钟/85度/速度1，烧热，把面粉倒入主锅，用1分钟/先速度3再转到速度6，把面粉和水混合均匀。
- 第2步.
揉成面团，用玻璃罩盖住以免表皮变干，醒20分钟。
- 第3步.
面团揉成长条，切成大小一致的小剂子。
- 第4步.
单个小剂子按扁。
- 第5步.
擀成厚约1mm 外薄中心厚的圆面片。
- 第6步.
槐花馅放在面皮一边。
- 第7步.
另一半盖住馅，把面皮捏合。
- 第8步.
用食指把饼边按出波浪花纹。
- 第9步.
波浪纹捏法。
- 第10步.
波浪纹直至捏满饼边。
- 第11步.
平底锅放少量的油，烧热后放入槐花饼。
- 第12步.
小火煎至两面金黄，即可出锅。
- 第13步.
出锅后趁热享用。
- 第14步.
冷藏后复热可用烤箱180度10分钟加热。
小贴士
烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。 想吃硬一点的可适量减少水份。
