一定不会失败的炖带鱼

一定不会失败的炖带鱼的做法说明

带鱼是小时候特别喜欢吃的东西，因为刺非常好挑，味道非常醇厚。

同带鱼一锅出的白菜比带鱼还要好吃，平时却非常稀少，几下就吃完了，嗯，这次多放点白菜。

时逢过年，终于有心情，自己下厨，享受一番。

这个菜是一定不会做失败的，理由详见后面小贴士。

一定不会失败的炖带鱼的食材和调料

带鱼	400g
白菜	不少于鱼的重量
蒜	5瓣
姜	2片
花椒粉	1-2g
葱	0.5根
酱油	8g
糖	15g
盐	按口味
桂皮	4平方厘米
香叶	4片
茴香	2g
料酒	5ml
醋	5ml
蚝油	3ml
老抽	3ml
生抽	10ml
白酒	30ml
食用油	50ml
面粉	按需

一定不会失败的炖带鱼的做法与步骤

第1步.
备料:干料。
第2步.
备料:湿料。备料的主要目的是热锅加料时比较方便，一个一个的找，时间太长，锅里面会糊。
第3步.
鱼化冻。
第4步.
粗加工。去掉内脏。清洗。去腥，把鱼和酒进行混合，腥味的物质会溶解到酒中。静止10~20分钟后洗净。
第5步.
清洗白菜。
第6步.
把白菜安静的放在电高压锅的内胆里。不要加水，因为白菜里面有的是水。当然如果你愿意，在锅的底部铺一层猪皮也行，味道会非常浓郁。外面再留一点点白菜，炒锅搅拌用。
第7步.
拿出我的一定不会糊锅的电饼铛。上面点一点油意思一下。别的教程里面使用油锅也是可以的。这里是因为电饼铛的温度是可以精确受控的，不会随便超出设定温度，所以不会糊。鱼放上去等着蜂鸣器提示就行了。
第8步.
准备煎鱼。这一步主要是把鱼的形状固定，不因后面的炖煮而散形。常用的做法是用面粉或淀粉，鱼身粘蛋液之后，裹粉，下油锅炸。这里偷一下懒，直接用的干面粉。就不放蛋液裹鱼身了，有蛋液效果更好。
第9步.
摆好鱼，在鱼的上面也淋一点油，方便浸润，而又不至于油过多。
第10步.
两面煎好后，摆入电压力锅的内胆的白菜上面。
第11步.
锅内放油。烧热后放干料，炸香。倒湿料炝锅后，补一小碗水，倒入白菜，小煮一会儿，把料煮开。
第12步.
把炒好的料倒入电压力锅中，均匀的淋在鱼的上面。
第13步.
选择鱼类档，关盖加压，等待即可。
第14步.
看，这就是电压力锅煮好的样子，析出的水分是很多的。使用电压力锅的好处就是白菜可以很入味，而且煮的非常烂。
第15步.
视频可以看到转移到锅中的水分，大火收汁。这时切记一定要看好火，不要糊锅。时不时把锅小颠两下，记住不要用锅铲翻动，防止把鱼搞碎，只抖一抖锅就可以了。味道分布不均匀的问题不用担心，因为是炖煮，味道会自然的浸润整个鱼肉。如果通过翻炒，鱼肉必碎无疑。
第16步.
出锅，味道简直不要太好了！