8寸戚风蛋糕（晓廷爱烘焙原方）

8寸戚风蛋糕（晓廷爱烘焙原方）的做法说明

一段时间没来下厨房，今天想找个晓廷姐的方子来用，竟然发现一直收藏的她的菜谱全部不见了，关注里面也找不到她，到底发生了什么？？……现在只有凭借记忆来记录一下她这个8寸的戚风蛋糕配方，这是我用了n次的方子，用来做奶油蛋糕的蛋糕胚非常好用，不放奶油也很好吃，图片我就不配了，以后有空再补上吧~

第1步.
蛋白和蛋清分离，装蛋清的盆子必须无油无水。蛋黄加入30克细砂糖，用手动打蛋器打至细砂糖完全融化。然后加入牛奶搅拌均匀，再加入玉米油搅拌至细腻状态，表层泛白，轻轻搅动底下的蛋黄液颜色还是较深即乳化完成。（这一步还可以加入几滴香草精去除鸡蛋的腥味）
第2步.
过筛后的面粉一次性加入，用切拌法和步骤1的蛋黄液混合至没有干粉即可，过度搅拌会让面粉起筋影响蛋糕口感。
第3步.
蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡，然后细砂糖分三次加入，把蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器打蛋头的蛋白霜呈直立的小尖角即可。
第4步.
预热烤箱至180度，取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，用切拌手法混合均匀，然后将混合好的蛋黄糊倒入余下的三分之二蛋白霜里，混合均匀。（千万不要划圈圈否则一定消泡！！！）全部混合好后从高处倒入8寸模具里，轻震几下把气泡消除，送入预热好的烤箱中层，温度调至上下火150度，烘烤50分钟。出炉后立刻从高处（蛋糕正面朝上）约40厘往下摔模具，然后将蛋糕倒扣晾凉了才能脱模。