海盐巧克力大奇普
海盐巧克力大奇普的做法说明
喜欢大奇普的朴实无华，一看就是货真价实的样子，哈哈！
奇普是美国家庭很常见的点心，每家都有自己的秘密配方，有的喜欢软韧的口感，有的喜欢酥脆一点，完全看各人喜欢。
同样的配方处理的方法不同，最终的口感也会千差万别，所以还是要多试一下哪个更适合自己。
原方来自我关注了好几年的德州农民，我把褐色糖换成了白砂糖，巧克力块换成了巧克力豆。主要是因为白砂糖和巧克力豆更好买，我也想看看换了材料还好不好吃。
事实证明，入口的那一瞬间有种想嫁人的冲动有没有！
海盐巧克力大奇普的做法与步骤
- 第1步.
所有材料称量好，核桃掰碎。总统黄油是发酵的，更香一些。
- 第2步.
145g黄油放锅里一直小火煮，不用搅拌。全部融化以后会冒泡泡，开始泡泡声音比较大，慢慢的声音变小了。
- 第3步.
液体变成棕褐色时把剩下的55g黄油倒进去，关火，利用余温把黄油搅拌融化。操作时要当心一点，因为会翻起大量的泡泡。
- 第4步.
等到锅里平静了，可以把黄油过筛一下，有一点深色的沉淀是正常的。这样焦化过的黄油特别香，当时会有一种：天啊，就是这个味道的感觉……
- 第5步.
把糖、盐、香草精倒进去，搅拌一下，均匀就好，糖不会完全融化的。全蛋和蛋黄打散了倒进去，搅拌30秒静置3分钟，反复4次。这个方法真的很神奇，所有的材料融合成粘稠的糊状。
- 第6步.
面粉和小苏打过筛进去，压拌均匀。
- 第7步.
这时候面团应该已经凉了的，把巧克力豆和核桃碎加进去拌匀。加保鲜膜冷藏一小时以上，这样下一步更好操作，风味也更加融合。
- 第8步.
每份面团大概60g，搓圆，中间相隔5cm，再按扁一点。面团圆一点成品就厚一点软一点，扁一点成品就薄一点脆一点，看自己喜欢。我的小烤箱一次只能烤6个。
- 第9步.
放进预热到190度的烤箱里，12—15分钟。时间不固定，看饼干形状固定了、底部边缘焦黄就可以出炉了，不要烤过了。喜欢焦脆的就留在烤盘上放凉，喜欢软韧一点的就放到烤架上放凉，也是看自己喜欢。
- 第10步.
趁热吃巧克力还是融化的状态，最好吃。隔天可以微波炉30秒，巧克力也会软化的。
- 第11步.
成品真的很大，口感外酥里韧很有层次感。不建议缩小尺寸，会影响口感，除非你想吃整个就是酥脆的口感。完全晾凉以后可以密封保存一周，可以保证口感。像我妈就喜欢里外都是软韧的口感，我们在南方就直接放室温，第二天就是软的。
小贴士
1.步骤里面写了好几个地方可以自己调整口感的，这个大奇普就是这样，每个人烤出来的感觉都会有不同，关键是调整到自己喜欢的样子。
2.换成白砂糖的结果是口感偏酥脆一点，如果用褐色糖又会更软韧一点。
3.如果还想再韧一些，就换成高筋粉喽，真是任性……
4.如果还想再脆一些，就减少蛋黄、加蛋清喽……
5.巧克力和核桃是绝佳CP，在自己能接受的范围内选择高品质的巧克力，我用的是嘉利宝，味道够浓郁。
6.盐是点睛之处，不可以省。香草精和小苏打同理。
7.相信你也可以做出自己的最佳版本大奇普。
