天然酵母制作——法国老面

天然酵母制作——法国老面的做法与步骤

1. 1.

   将T55法国面包粉、水和麦芽糖倒入搅拌缸慢速搅拌3分钟，再静置15分钟后面粉即自我分解。

2. 2.

   自我分解15-30分钟后，撒上低糖酵母。

3. 3.

   搅拌2分钟后加入盐继续慢速搅拌5分钟，再中速搅拌3分钟。

4. 4.

   基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时以后备用。

5. 5.

   冷藏可放2-3日，若老面闻起来过酸，不建议再使用。