巧克力梦龙卷

巧克力梦龙卷的做法说明

法芙娜可可卷搭配苦甜香缇奶油，挂上一层薄薄的榛子巧克力淋面，绝对是蛋糕卷里的精品！

可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。可可百利品牌，经常用于法式甜品中的喷霜，并非代可可脂

3蛋配方是薄卷，可以将所有材料*1.3倍用4蛋配比，做厚卷

淡奶油打发状态请参考https://www.xiachufang.com/recipe/103569877/

巧克力梦龙卷的食材和调料

#蛋糕胚
鸡蛋	3个
低筋面粉	55克
细砂糖	50克
玉米油	30克
牛奶	30克
#可可糊
法芙娜可可粉	10克
开水	25克
#巧克力香缇奶油
可可百利58%巧克力	30克
铁塔淡奶油a	30克
铁塔淡奶油b	200克
细砂糖	6克
#梦龙卷淋面
可可百利58%巧克力	140克
可可百利可可脂	60克
榛子碎	35克

巧克力梦龙卷的做法与步骤

第1步.
准备好需要的材料
第2步.
蛋黄加10g糖打散
第3步.
加入30g玉米油搅匀
第4步.
倒入30g牛奶搅匀
第5步.
加入过筛面粉，搅匀即可，不要搅拌过度以免起筋
第6步.
制作可可糊，10g可可粉加25g开水拌匀
第7步.
可可糊和蛋黄糊两份材料准备就绪
第8步.
开始打蛋白霜，40g糖分两次加入蛋白打发
第9步.
打蛋器中档打发，粗泡时加入20g细糖打发至细腻加入剩下20g细糖
第10步.
继续打发，打发到湿性发泡状态就好，蛋白霜打发过度，卷容易裂
第11步.
大弯钩状态，可以了
第12步.
挑1/3蛋白霜到蛋黄糊，拌匀
第13步.
倒入可可糊和蛋黄糊拌匀后
第14步.
和剩下蛋白霜刮刀搅拌均匀
第15步.
最后混合均匀
第16步.
光滑的面糊完成
第17步.
倒入三能28*28金盘
第18步.
烤箱上下火，中层170度18-20分钟
第19步.
30g巧克力和30g淡奶油混合入小锅，一边加热一边不停搅拌，制作成甘纳许（巧克力2/3化开就离火搅拌，直到光亮均匀，温度过高，巧克力会油脂分离）
第20步.
200g淡奶油加6g糖打发至7分发（甜度不够可以根据喜好加糖）
第21步.
加入已经凉的甘纳许
第22步.
再次打发
第23步.
巧克力香缇奶油完成
第24步.
均匀的抹在蛋糕上
第25步.
蛋糕卷的头里要卷起来一些，方便后期滚动
第26步.
最后用擀面杖收紧
第27步.
巧克力和可可脂融化后加入榛子碎，温度35-40度左右直接淋在蛋糕卷上面！如果是小段售卖，可以先切段后再淋面！装盒OK

小贴士

1.卷的内部可以根据喜好加入坚果，薄脆或者水果！放在最开头的位置，包起来卷！
2.喜欢厚一点的卷，可以把所有的材料乘1.3倍，用4蛋配方！
3.可可糊加入后容易消泡，所以搅拌过程尽量轻柔，速度要快，可可粉也可以直接和面粉一起混合过筛，牛奶的量加量到50g-55g，开水部分去除！
4.此配方水分含量较大，烤的时间较短，口感松软。所以表皮容易粘掉，一般用毛巾面做外围！
5.小段售卖，需要先切开再淋面，以免整条切段，巧克力脆皮切碎!