元贝炒脆杂蔬-我的年夜饭之八
元贝炒脆杂蔬-我的年夜饭之八的做法说明
莲藕、甜豆、木耳都有不同的口感和甜度，和自带咸味的元贝一起炒，更能互相衬托出各自的鲜味。平时的家常菜可以不用加元贝。但是年夜饭，吃得稍微高级一点没关系。
这是粤菜里面经典的一个酒楼快炒菜。但是要保持口感又要确保所有食材都煮熟，要经过一些处理，所以步骤有点多。
元贝炒脆杂蔬-我的年夜饭之八的做法与步骤
- 第1步.
元贝选大颗的。莲藕选嫩的部分；
- 第2步.
先来处理一下材料。元贝从横截面片开一半，这样易熟，厚度与蔬菜保持一致，吃起来口感统一；
- 第3步.
甜豆洗净撕掉豆荚两边的丝。慢点撕就能完整地撕掉；
- 第4步.
莲藕去皮，切成约2毫米的薄片，再切成适口的大小；木耳撕成适口的大小；红椒切片；姜去皮切片；
- 第5步.
蔬菜分别焯水。一锅水煮沸，放入藕片，大火煮至水再次沸腾，不用盖锅盖，捞起；
- 第6步.
精细点的朋友可以换一锅干净水，但用同一锅水也没关系。水沸放入甜豆，煮至绿色变深即捞起。甜豆煮久了会软口感不好，但不熟又有毒性，所以炒之前焯水更好；
- 第7步.
水沸放入木耳，煮至水沸，捞起；
- 第8步.
热锅放油，油多点没关系，油热放入元贝，大火双面煎至金黄，盛起；
- 第9步.
同一个锅内加点油，油热放入姜片炒香；
- 第10步.
放入藕片，中大火炒1分钟左右，炒的时候可以撒点水，颠锅翻炒。莲藕耐火，生的也可以吃，因为焯过水去除掉淀粉，所以煮久了也还是脆的；
- 第11步.
放入甜豆颠锅翻炒约1分钟，保持中大火；
- 第12步.
放入甜椒和木耳。木耳焯过水已经熟了，红椒可以生吃且不耐火，久煮了会软；
- 第13步.
放入2汤匙蚝油，一点盐。不用过多的调味，元贝有天然的咸味，莲藕、甜豆和红椒都自带甜味。继续颠锅翻炒；
- 第14步.
最后放入元贝炒约1分钟，颠锅直至各种材料和调料均匀。不会颠锅的朋友，加入元贝后炒的时候手要轻点，要不然元贝会铲烂；
- 第15步.
趁热上桌。
小贴士
好像已经写得很详细了。这个炒菜比起一般的广东快炒稍微复杂一点，要做得好吃，多花一些功夫也是有必要的。如果有马蹄，放些马蹄也很好吃。
