日式什锦炒年糕
日式什锦炒年糕的食材和调料
| 切片年糕 | 150g |
| 卷心菜 | 半个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 玉米笋 | 3根 |
| 猪肉丝 | 100g |
| 青豆 | 1把 |
| 茄子 | 1个 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 半碗（一般的饭碗，味淋和清酒也是用同样的碗计量的） |
| 味淋 | 半碗 |
| 清酒 | 半碗 |
| 糖 | 3勺 |
| 盐 | 少许 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 姜粉 | 少许 |
| 玉米淀粉 | 1小勺 |
日式什锦炒年糕的做法与步骤
- 第1步.
猪肉丝先在水中静置半个小时以上，之后清洗干净后，倒入盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、姜粉、玉米淀粉搅拌均匀后，静置段时间。
- 第2步.
卷心菜切丝后，浸在水中静置一会后，下锅焯水后，待用。
- 第3步.
胡萝卜洗净，去皮，切块后，放在锅中煮3～5分钟后，捞出，待用。
- 第4步.
玉米笋和青豆洗净后，玉米笋去根切段，锅中焯水后，老抽，待用。
- 第5步.
茄子洗净后，切块，放入油锅中，炸至微微有些焦边后，捞出（捞出时稍微挤掉些油），待用。
- 第6步.
前面炸茄子的油，可以继续用一下，锅中油热后，倒入猪肉丝后，炒至变色后，捞出，待用。
- 第7步.
姜、蒜洗净，去皮，切小粒。
- 第8步.
锅中倒少许油后，倒入姜粒和蒜粒，炒出香味。
- 第9步.
倒入肉丝，翻炒均匀。
- 第10步.
倒入胡萝卜块，翻炒均匀。
- 第11步.
放入年糕片，翻炒均匀，使年糕裹上一层薄薄的油。
- 第12步.
倒入生抽、味淋和清酒（比例为1:1:1），加入糖，煮至沸腾。
- 第13步.
大约煮了5分钟左右后，倒入玉米笋段和青豆，翻炒均匀。
- 第14步.
倒入炸好的茄子块，翻炒均匀。
- 第15步.
倒入卷心菜丝，翻炒均匀。
- 第16步.
盖上锅盖焖煮至酱汁变浓稠后（期间适时翻炒下，以免粘底），待酱汁已经比较少且浓稠时，就可以关火，装盘了。
