巧克力流心古早味蛋糕
巧克力流心古早味蛋糕的做法说明
糖量说明：用210g细砂糖巧克力的苦味比较重，接近75%的黑巧。用280g细砂糖接近65%的巧克力。
我用的巧克力是无糖的可可液块，建议使用可可含量100%-70%之间的黑巧，不要用太甜的巧克力。
巧克力流心古早味蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
烤盘内垫2层烤纸。 我用的是Prpcook重型钢烤盘，导热慢，储热均匀，所以不水浴。 如果你的模具比较薄，材质导热快，就要水浴。 烤箱160度预热。
- 第2步.
可可粉、低筋面粉、盐过筛。 红糖加入牛奶，加热到融化。
- 第3步.
加热植物油，出现纹路时离火。将热油倒入粉类，同时用电动打蛋器搅拌均匀。
- 第4步.
倒入蛋黄和牛奶，搅拌均匀。 因为搅拌量大，难免有没拌匀的地方，最好过一下筛。
- 第5步.
打发蛋清，慢慢加入细砂糖，打发到大弯勾状态。
- 第6步.
把手洗干净，用大铲子翻拌蛋清和巧克力糊。 将2/3蛋白霜加入可可糊，再将可可面糊倒回蛋白霜进行翻拌。 我拌完所有面糊刚好装满4.5升的打蛋盆。 必要时用手刮一下面盆壁，必须搅拌到彻底均匀
- 第7步.
将一半蛋糕糊倒入模具。用勺子轻轻撒上可可碎，边缘留一点距离不要撒。 盖上剩余的面糊，用牙签把表面的气泡挑掉。
- 第8步.
150度热风烤1小时。 因为蛋糕占据烤箱整个平面面积，为了防止受热不均，要开热风，并且中途转180度。
- 9.
在烤网上盖一张铝箔。 如果有要裂开的迹象，在烤盘的上一层插入铝箔。相当于遮阳伞的效果。
- 10.
烤完用竹签插入中间没有巧克力碎的部分，检测有没有熟。 没有熟就再烤10分钟。
- 第11步.
烤完之后在表面盖油纸，在油纸上盖烤盘，将蛋糕上下翻转，取下烤盘。 然后迅速撕掉油纸，让油纸和蛋糕分离，再盖上。揭掉油纸。切蛋糕。
- 第12步.
装盘，开吃~
- 第13步.
冷掉之后还可以吃到脆巧克力搭配柔软蛋糕的双重口感
- 14.
切开热腾腾的 冒着蒸汽 吃起来湿润柔软 巧克力味浓郁 冷掉之后还可以吃到脆巧克力搭配柔软蛋糕的双重口感 做这么大一盘蛋糕 让我回想起童年吃的这种方方正正的蛋糕 真是美好的回忆啊
