咸蛋黄牛轧糖酥

咸蛋黄牛轧糖酥的做法说明

一口下去酥脆中带着牛轧的软糯奶香，分分钟秒杀你的味蕾，而且胖熊的做法还能让牛轧不容易变硬，饼干遇潮不容易变软，朋友圈都快卖疯了，小仙女们赶紧收藏起来吧！

咸蛋黄牛轧糖酥的食材和调料

蛋黄酥皮
低筋面粉	115克
小麦胚芽（可放可不放）	25克
糖粉	15克
黄油	15克
清水	60克
咸蛋黄	30克
高度白酒	少许
原味油酥
低筋面粉	105克
黄油	70克
糖粉	40克
咸蛋黄肉松牛轧夹馅
棉花糖	80克
黄油	22克
全脂奶粉	20克
咸蛋黄	6克
肉松	15克

咸蛋黄牛轧糖酥的做法与步骤

第1步.
1、制作咸蛋黄酥皮，取30g咸蛋黄放在烤盘上，表面喷上少许高度白酒，目的是为了去腥。 2、送入提前预热好的烤箱中层，上下火180℃，烘烤7分钟左右就可以出炉。
第2步.
3、将115g低筋面粉、25g小麦胚芽、15g糖粉、15g提前软化的黄油、60g清水倒入盆中和面揉酥皮面团，约15分钟。
第3步.
4、面团要揉至光滑且有膜出现，这样面团有了一定的韧性才能包住油酥，不容易破皮而混酥。
第4步.
5、将烤好的咸蛋黄切成碎粒，加入面团中搅拌均匀即可。
第5步.
6、做好的咸蛋黄酥皮面团盖上保鲜膜放入冰箱松驰醒发30分。
第6步.
7、制作油酥，取105g低筋面粉、70g黄油、40g糖粉混合揉勻。
第7步.
8、同样也是包上保鲜膜放入冰箱松驰醒发30分。
第8步.
9、将冷藏松弛好的咸蛋黄酥皮面团擀成长方形，接着将冷藏松弛好的油酥放在面团的中间。咸蛋黄酥皮面团和油酥的软硬度应该是一致，如果过软就放入冷冻一下，如果过硬就室温放置一小会。
第9步.
10、用咸蛋黄酥皮面团将油酥紧密包裹起来，中间和左右两边捏紧。
第10步.
11、用手轻轻压扁后，用擀面擀开。擀的时候要中间向上下两边擀，而不是来回擀，擀开至厚度约0.5cm。
第11步.
12、掀起两侧，向中间对折叠加，放入冰箱冷藏20~30分钟以上。
第12步.
13、冷藏好的面皮，取出，将面团先按之前折的方向擀长，然后再擀宽，同样也是擀开至厚度约0.5cm。
第13步.
14、继续掀起两侧，向中间对折叠加，放入冰箱冷藏20~30分钟以上。半小时后，取出面团后再次檊开，再次折叠冷藏。
第14步.
15、最后将面团擀成0.5cm厚的薄片，切掉边缘不规则的部分，借助直尺和刀裁成长6cm，宽4cm的长方形块状。
第15步.
16、裁好的千层酥皮整齐地摆在烤盘上，送入提前预热好的海氏C45烤箱（电子控温更精准）中层，上下火175℃，烘烤20分钟。 17、烤至表面上色即可出炉，放凉备用。
第16步.
18、制作咸蛋黄肉松牛轧夹馅，22g黄油加入不粘锅中小火加热至完全融化后，加入80g棉花糖继续中小火加热和黄油完全融化混合均匀，途中不停地搅拌，这样帮助棉花糖快速均匀融化。
第17步.
19、倒入20g全脂奶粉，也是中小火加热，快速混合均匀至细腻顺滑无颗粒后关火。
第18步.
20、趁着余温，加入6g提前切成碎粒的咸蛋黄混合均匀。这里咸蛋黄的处理方式和咸蛋黄酥皮的一样。
第19步.
21、最后加入15g肉松混合均匀，咸蛋黄肉松牛轧夹馅就做好了。
第20步.
22、取10g牛轧夹馅摊平，铺在一块千层酥上。
第21步.
23、再盖上另一片千层酥，轻压至夹心与饼干边缘齐平即可。这样，咸蛋黄肉松牛轧千层酥就大功告成了！

小贴士

1、制作千层酥的时候，每个步骤要求的松驰时间一定要达到，成品的起酥效果才好。
2、因为烤箱温度差异这里的烘烤温度时间仅做参考，烘烤时间请根据烤箱实际情况调整。
3、组装过程中，如果牛轧夹馅开始变硬，可以放入微波炉大火加热10秒钟即可柔软
4、因为加入的咸蛋黄，这款牛轧千层酥的保质期为一周，应常温下密封保存，避免受潮。
5、如果想偷懒，可以直接在超市中购买千层酥块。