超厚软嫩纯虎皮
超厚软嫩纯虎皮的做法说明
真的是时不时就想念超厚的纯虎皮啊！于是自己就做了一回，做法简单，28*28的烤盘刚刚好差不多满盘～
超厚软嫩纯虎皮的做法与步骤
- 1.
取20个鸡蛋黄于无水无油的打蛋盆中，千万不要混入蛋白。
- 2.
加入白砂糖，用打蛋器打发至发白浓稠、划过有明显纹路的状态。
- 3.
筛入玉米淀粉（千万要过筛），加入玉米油。用刮刀翻拌均匀（打蛋器打匀也可）。
- 4.
倒入垫油纸的烤盘，震去表面气泡。
- 5.
烤箱上下火220℃预热，放入烤箱中上层烤10min，注意表面上色情况。
- 6.
插入牙签拔出后不沾即可出炉，不要烤太久。出炉后摔几下，震出底下水汽。
- 7.
脱模，抹酱，卷起定型。
小贴士
1.这个方子的虎皮烤出来非常嫩，卷的时候容易裂。
2.最好选用常温的新鲜鸡蛋，不要冷藏的鸡蛋。
3.打发蛋黄时可以用烧开的水隔水加热，有助于打发。
4.虎皮不要烤太久。
5.出炉后一定要震出水汽，否则倒扣反卷时可能会沾在油纸或油布上。
6.厚虎皮不易出纹路，如果追求好看的纹路，建议减半制作。
