蛋炒饭
蛋炒饭的做法与步骤
- 1.
处理食材：把鸡蛋打散打至冒泡，葱切成葱花，火腿切小粒，超市的冻豌豆应该先解冻至常温并沥干水分。
- 2.
锅烧热，然后倒油，把油烧热。边搅拌边倒入蛋液，鸡蛋变得蓬松香味扑鼻就是成功了。把成型但还没有老的鸡蛋划开，在中间倒上火腿粒（要接触到锅），火腿里的油脂被炒出来就可以了。这时候倒入米饭，刚开始会有点硬不要着急，慢慢炒，适当拿锅铲压散米饭，米饭松软之后马上加盐+味精或者酱油（酱油风味更好，盐外观漂亮）。继续翻炒，当米饭开始冒出水汽的时候，就可以加入豌豆和葱花。继续翻炒一会，因为豌豆本来就是熟的，不需要炒太久，闻到葱的香味很浓的时候就可以盛出来了。
小贴士
炒饭无论是下鸡蛋还是炒米饭都需要做到锅足够热，这样炒出来的鸡蛋才不死米饭才会干干爽爽。有条件的话可以用猪油炒，还有加酱油就不需要加味精了）。炒饭这一步记得把辅料和米饭炒均匀，切忌鸡蛋火腿压在下面炒焦了。
