胶东年饽饽系列之年年有“鱼”
胶东年饽饽系列之年年有“鱼”的做法与步骤
- 第1步.
将配方中所有材料，放入厨师机面桶
- 第2步.
揉至面团光滑；
- 第3步.
发酵箱设置温度28度，湿度75,发酵至约2倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成；
- 第4步.
将发酵好的面团切割成小面团，并加约３０克干粉（中筋面粉）；
- 第5步.
一起揉至，此步称为呛面
- 第6步.
揉至看不见干粉，面团再次变的细腻
- 第7步.
按需要分割成小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛５分钟，避免面团风干
- 第8步.
取小面团再次揉制后，擀成圆形饼状，切割成４份
- 第9步.
用叉子压印子
- 第10步.
每份再切２下分成３份，每小份切３下以后用手捏到一起
- 第11步.
总筷子捏紧，形成小鱼的尾巴
- 第12步.
用勺子后部在中间处分别压一下，作为鱼的头部，并将红豆作为眼睛沾水以后按压好
- 第13步.
用牙签将鱼身子扎小洞即可
- 第14步.
做好以后放入发酵箱利用先前发酵后的余温，室温醒发１０分钟
- 第15步.
蒸制：长帝ＺＴＢ３２Ｑ蒸烤箱，纯蒸功能，１００度蒸１５分钟即可
小贴士
TIPS:
1.猪油会让面团更加细腻，用量较少吃不出味道，介意者可以不放！
2.造型类面食面团需要硬一些，相对来说液体量可以减少，然后通过呛入干粉来增强硬度，便于造型！
3.整形以后不建议长时间醒发，根据造型大小适当调整，为了避免发酵过长以后蒸制会变形；
