乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）
乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法说明
剁椒鱼头，湖南传统名菜。鲜！香！咸！辣！新年就要红红火火！
使用工具：法格电蒸炉
操作时间：40分钟左右
适用人数：2-4人
乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的食材和调料
| 主料：花鲢鱼头1个（800克） | |
| 配料：剁椒300克 | |
| 腌料：姜片5克、小葱5克、料酒20毫升 | |
| 其他调辅料：老姜15克、蒜20克、小葱5克、蒸鱼豉油30毫升、菜籽油50毫升+30毫升 |
乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法与步骤
- 第1步.
鱼头洗净，里面的黑膜要刮掉。
- 第2步.
老姜洗净切片、切末，小葱洗净切段、切末，蒜洗净切末。
- 第3步.
鱼头两侧划两刀，放姜片、葱段、料酒，腌10分钟。
- 第4步.
热锅冷油，倒了50毫升菜籽油，油温升至五成，放入已滤水的剁椒炒干。
- 第5步.
下姜蒜末炒香
- 第6步.
腌好的鱼头放入鱼盘，盘底铺几根筷子，方便透气、易熟。淋30毫升蒸鱼豉油
- 第7步.
均匀铺上炒好的剁椒，放上姜片、葱段。
- 第8步.
电蒸炉温度达到100°，入电蒸炉，蒸8-10分钟~
- 第9步.
蒸好后取出，取出筷子，淋30毫升七成热的热油。
- 第10步.
撒上葱花，香芹装饰。 美食DIY就是这么简单！
小贴士
1. 鱼头买新鲜的，现吃现买。
2. 剁椒的水要控干，炒制时更香。
3. 蒸鱼的时间随鱼头大小调整。鱼眼外凸、用筷子可轻松穿透即可。
