【Mr孟团队】戚风蛋糕制作视频

小贴士

六寸蛋糕，所有材料减半，烘烤温度：135度15分钟155度15分钟。
八寸蛋糕，烘烤温度：135度20分钟155度20分钟。

关于蛋糕底部塌陷问题：
底部塌陷，其实是烘烤时底部蛋糕向上鼓起，倒扣后就会呈现塌陷的现象。

这种情况一般是底火过高引起的。

如果加热温度过高，四周面糊快速受热膨胀并且凝固，而中心部分面糊还来不及膨胀，就会被挤压抬升，导致出炉冷却之后形成凹陷。所以凹底往往伴随着蛋糕中心上涨过快，表面形成特别大的裂痕。同时因为受到四周面糊压迫，中心部分难以充分膨胀烤熟。

出现底部塌陷，请先检查自己的烤箱是不是有温差，我给的初始烘烤温度本来就不高，如果这个温度还会引起塌陷，那您的烤箱温度偏的还不少。