广式海味腊味饭-我的年夜饭之五
广式海味腊味饭-我的年夜饭之五的做法说明
过去每次回外婆家吃饭，总会有腊味饭，不是为了吃腊味，而是为了下面的饭。
外婆是东莞人，广东腊味最有名的就是东莞腊味。所以几十年来家里总是有东莞亲戚寄来的腊味。如今外婆已去，不知道以后还能不能经常迟到正宗东莞腊肠。
年夜饭做一个腊味煲仔饭，加一些海味，都是广东人的冰箱里面必不可少的食材，是抚慰所有广东胃的味道。
还是用铸铁锅来做煲仔饭，保证百分百做出漂亮的饭焦（锅巴）。
广式海味腊味饭-我的年夜饭之五的做法与步骤
- 第1步.
备料；
- 第2步.
米泡半小时；虾米泡半小时；干贝和干花菇泡的时间比较长，用热水泡会快一点。干贝热水泡半小时；花菇泡一小时。泡干贝的水不要倒掉；
- 第3步.
腊肠切丁；花菇切丁；萝卜干切丁；虾米较小的不用切；干贝泡发后用手指捏开就行；
- 第4步.
锅内放入泡好的米，稍微铺平。铺上花菇、虾米、干贝。连同泡干贝的水共放入一杯半液体，米和水的比例是1比1.如果家里老人要吃软些的饭可以多放点水，我会放两杯水。盖上锅盖，大火煮沸，转中小火焖10分钟；
- 第5步.
十分钟后饭已定型。铺上腊肠和萝卜干粒。盖上锅盖，转小火焖15分钟。关火但继续用余热焖15分钟，这样锅巴能够很容易铲起；
- 第6步.
撒上葱花；
- 第7步.
搅拌均匀。味道已经足够了。如果喜欢咸口的朋友可以加几滴生抽。
小贴士
用铸铁锅做比传统砂锅做更容易成功，锅巴也容易形成，只要小火满焖就可以成功。
