新手so easy的戚风蛋糕

新手so easy的戚风蛋糕的做法说明

原方子在b站，阿婆主：小高姐的魔法调料。http://www.bilibili.com/video/av38564106?share_medium=android&share_source=copy_link&bbid=86C39256-942E-4E3D-B6AA-1401C17922038673infoc&ts=1548505327241 侵删
我的版本适用于4寸蛋糕（因为烤箱真的小），抹茶版，方子有些许改动

新手so easy的戚风蛋糕的食材和调料

低筋面粉	45克
细砂糖	40克
鸡蛋	2个
牛奶或水	60毫升
花生油	15毫升
白醋	2毫升
抹茶粉	5克

新手so easy的戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
分离蛋黄和蛋白，蛋白最好放到一个大一点的碗里，便于打发。（蛋白碗一定要无水无油，这样才可以顺利的打发蛋白啊）
第2步.
将15ml花生油加到刚刚的蛋黄里，与蛋黄搅拌均匀后加入60ml水或牛奶
第3步.
搅拌完了是这个状态，当然也可以用低速打蛋器啥的，搅拌均匀就行。
第4步.
筛入45g面粉和5g抹茶粉，z字搅拌到均匀没有疙瘩，浓稠度见视频。（想要颜色绿一点的可以多放一点抹茶粉）蛋黄部分结束。
第5步.
蛋白部分开始~在分离出来的蛋白里加入2ml白醋，开中速打，打到出现泡沫的时候放入三分之一的白糖。
第6步.
打到开始出现一丢丢纹路的时候第二次加糖，还是三分之一，推高速打发
第7步.
纹路比较明显的时候加入剩下的白糖，接着继续高速打。
第8步.
打到倒立能出现小勾勾，而且能保持这个状态就ok了。
第9步.
取一小半蛋白放到蛋黄糊里，翻拌，拌的不出现白色纹路就行，然后把这碗倒回剩下的蛋白里继续翻拌。
第10步.
拌匀到没有蛋白纹路就行
第11步.
把拌完了的一大碗倒到无水无油的蛋糕模里，倒的时候应该是会出现明显折叠纹路的。
第12步.
震几下，把大气泡都震出来
第13步.
上面包上一层锡纸
第14步.
烤箱175度预热10分钟，放蛋糕进去，150度烤一小时，然后拿掉锡纸继续烤20分钟
第15步.
烤完之后拿出来立刻倒扣晾凉，等个五六分钟模子不烫手就可以推出脱模了~
第16步.
正面~
第17步.
反面~yeah

小贴士

1。此方子也可以做可可戚风，但是可可粉要早加，在第一步的时候就需要先跟油混合稍微加热，再跟蛋黄拌一起。
抹茶粉不可以这么早加的原因是他会跟油发生反应变成胶状..十分恶心且影响后面的搅拌（因为胶状物搅不匀啊！），所以才跟面粉一起加的
2。方子里的水可以换成等量牛奶，因为我有朋友会呕奶..所以我选择用水，牛奶的话会更好吃一点~
3。40g糖出来的有点甜，不太喜欢甜的可以适当减个10g糖~
4。蛋黄蛋白分离的时候不用太纠结，蛋黄碗里可以带点蛋白的，蛋白碗里绝对不能有蛋黄！！
5。蛋白碗、打蛋器、白糖碗以及最后的蛋糕模具里一定是无水无油的！！蛋黄碗就可以随便了。。。