戚风蛋糕
戚风蛋糕的食材和调料
| 6寸 | 150℃，55分钟 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 牛奶 | 30g |
| 玉米油 | 30g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 蛋清 | 3个 |
| 砂糖 | 30g |
| 8寸 | 150℃，55分钟 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 牛奶 | 70g |
| 色拉油 | 60g |
| 低筋面粉 | 90g |
| 蛋清 | 5个 |
| 砂糖 | 50g |
| 10寸 | 150℃40分钟 |
| 蛋黄 | 8个 |
| 牛奶 | 80个 |
| 色拉油 | 80g |
| 低筋面粉 | 160g |
| 蛋清 | 8个 |
| 砂糖 | 60g |
戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
蛋黄部分混合，油一定要搅拌乳化。面粉过筛，Z字型拌匀。
- 2.
蛋清加入砂糖打至硬性，但不可过度。
- 3.
淡奶:糖=10:0.8，打发温度不可以超过20℃
- 4.
6寸蛋糕淡奶油抹面200ml，夹心200ml 8寸抹面300ml,夹心300ml 夹心比抹面硬
小贴士
1、烤箱一定要提前预热
2、时间快到的时候用手拍一拍蛋糕表面没有沙沙的声音即是熟了
3、出炉一定要震，然后立即倒扣
4、上火130，下火150
![[香兰世家]戚风蛋糕成功经验总结-—可可戚风蛋糕的做法](https://img.lezuocai.com/recipe/cover/c9/c9c413b3686952e4e4c4cd59ba088ca7.jpg_w215h130.jpg)
