烫面戚风蛋糕
烫面戚风蛋糕的做法说明
烫面的戚风蛋糕不需要倒扣，回缩率小，是个不矫情的戚风蛋糕，而且也同时拥有烫面绵弱的特性，是我很喜欢的一款蛋糕。
烫面戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
油坐火加热，不要烧开，微波炉也可以1分钟足够了
- 第2步.
一杯面粉过筛，其实中筋面粉我也用过，我吃不出啥区别。
- 第3步.
我用的是宜家的量勺，奶1dl，酸奶基本一个100ml的小酸奶也可以
- 第4步.
油加热后把面粉先倒入，然后把剩余的材料A全部倒入。
- 第5步.
搅拌均匀，待用
- 第6步.
材料B我也是一次性加入，不好意思，我基本不会分次加糖，因为没空，如果要求高的可以分次。但我想说其实家常做法没必要过多要求
- 第7步.
打发至视频里这样，可以拉出侧垂的长尖尖。蛋白粘度高会好打很多。此时开烤箱，我的温度是150度。
- 第8步.
这时候弹头上有蛋白不要浪费，再到材料A中搅两下
- 第9步.
将B中1/4蛋白放入A，搅拌均匀
- 第10步.
把搅拌均匀的A全部倒入B
- 第11步.
由下至上翻拌，不是搅动
- 第12步.
最后状态是这样，是奶油状的。用小嶋先生的说法是可以飘落的丝带状。我做的并不完美，大家可以体会一下。这种状态才能保证蛋糕的湿润。
- 第13步.
忽然发现，自己的8寸蛋糕模还在程哥家，汗，我这个是迫不得已的6寸蛋糕模，方子是8寸。
- 第14步.
烤40分钟，牙签插入，拔出后没有糊状，可以有颗粒状蛋糕残留，烤出来我的就变成蘑菇云状。烤箱拿出后，从20cm处跌落，是热气快速排出。
- 第15步.
这是早餐时，大家可以看到我没有倒扣，他并没有回缩很多
- 第16步.
现在我要开动啦！
