用蛋糕说情话--私房爆单男士绅士蛋糕

小贴士

【1】朗姆酒虽然量少但必不可少：
1、朗姆酒最大的作用，就是调味。它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在蛋糕味道浓郁的甜点里。如果没有朗姆酒，这些可口的甜点尝起来，可是会差那么点儿意思的。
2、朗姆酒除了调味，也可以用来消除甜腻感。打发淡奶油的时候，在淡奶油里加入少许朗姆酒，吃起来就不会那么腻了。
【2】蛋糕抹平八个小技巧：
1、铺夹层奶油：
在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，依靠右手腕的力量，将奶油以水平15度抹过去、推回来。
2、抹平奶油表面：
抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。
3、叠放顶层蛋糕胚：
将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。
一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。
4、抹蛋糕上面奶油：方法同1、2.
5、抹侧面奶油：
用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来。
6、抹平顶部奶油：
将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。
7、处理底座上多余奶油：
抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。抹面完成！！可以开始进行其他装饰了。
8、如果侧边出现奶油外凸，原因有：
鲜奶油打的过软；
抹到边缘时用力过大，蛋糕表面有光泽没有明显气孔。
如果出现面抹好后有许多气孔表示奶油表面已风干或是鲜奶油打过了，要想补救就得要在刮板上沾上点水再刮一次，只能刮一次，反复刮太多遍又会出现气孔。
【3】刮片的使用小技巧：
刮面通俗的意思是：穿衣，就是将蛋糕胚穿上一层奶油衣服并且顶部平面、中间弧形、侧面垂直面奶油的厚簿度必须相等。手指拿刮片必须使刮片弯曲的形状达到圆面的特征，拿刮片时只有三个手指发力（食指、大拇指、小拇指），中指、无名指只是辅助作用（防止刮片中间弧形变形）。
中指放在刮片长度的二分之一处偏下，食指控制刮片上端，食指第二个关节弯曲那么刮片上端的平面就会自然的放平，同时大拇指的指甲部分必须抵住食指中间关节防止刮片滑落，小拇指控制刮片底部（底部刮刃将小拇指一分为二）同时小拇指第二个关节弯曲将刮片底部垂直，无名指辅助小拇指。
【4】如果动物奶油出现油水分离现象，可以在分离的奶油里加入两勺全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅打几下,油水分离现象就会消失,奶油和水会再溶合到一块的,这时的奶油会很浓稠的，所以我们可改成做慕斯、雪糕、奶油浓汤等西式料理吧！但是就不能打发了，不能再用于裱花的哈~~
【5】动物淡奶油和植物淡奶油的区别：
简单的说就是肉和人造肉的区别
植物淡奶油是人工制作而成的，主要成分是反式脂肪酸。
动物淡奶油呢是由牛奶中提炼出来的。
植物淡奶油：颜色偏白，好打发，稳定性强，口感偏甜，蛋糕店常用，但不利于身体健康。
动物淡奶油：颜色偏黄，不好打发，稳定性呢也不强，但是口感好，对身体非常好。
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