完美戚风蛋糕

完美戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   食材称重好

   
2. 第2步.

   蛋清，蛋黄的盆要无水无油

   
3. 第3步.

   蛋黄，油，奶混合

   
4. 第4步.

   乳化，一定要表面无油。小气泡丰富，大概5分钟左右。

   
5. 第5步.

   乳化完成倒入面粉，搅拌成无颗粒光滑的面糊。提起打蛋器面糊滑下速度慢。面糊太稀也不成功。

   
6. 第6步.

   面糊做成开始打发蛋清 1.蛋清有大泡时加入3/1糖和醋 2.有细腻小泡时加3/1糖 3.打蛋器出现纹路时倒入剩下的糖

   
7. 第7步.

   成这个状态就是好了，有尖勾。

   
8. 第8步.

   3/1蛋清放入蛋黄糊中，切拌

   
9. 第9步.

   把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，切拌。

   
10. 第10步.

    烤箱提前10分钟预热，放入制作好的面糊130°90分钟，制作好了。