八寸戚风蛋糕（零失败）
八寸戚风蛋糕（零失败）的做法说明
去年老婆买个烤箱要做烘焙，本想这些是女人的事。一次偶然的机会看到一个大神的蛋糕方子尝试着做了个蛋糕，全家赞不绝口，从此爱上了烘焙。前几天在下厨房怎么也找不到那个大神的方子了，于是就自己做个方子，算是致敬这位大神了。
八寸戚风蛋糕（零失败）的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
柠檬要撒上盐搓掉皮上的蜡，备用。
- 第3步.
先把20克绵白糖放到40克牛奶里，把糖打化，一定要完全打化。
- 第4步.
再加入40克玉米油，最好用电动打蛋器完全打化，打化后是看着稠稠的，这是决定蛋糕口感绵软的关键。
- 第5步.
加入蛋黄打散、打匀。把蛋白可以放到冰箱里冷藏，冷藏后的蛋白打发更稳定。
- 第6步.
分三次筛入低筋面粉，每次都要搅拌均匀后再筛入下次的。
- 第7步.
这个是我搅拌的方法，千万不能划圈搅拌，那样会起筋。
- 第8步.
加入低筋面粉搅拌均匀后，应该是比较粘稠，痕迹保留较久。这是可以用保鲜膜盖住放冰箱冷藏，取出蛋白。
- 第9步.
用电动打蛋器一档（低速档）把蛋白打散就可以加入5-8滴柠檬汁和三分之一的绵白糖。打发蛋白绵白糖为什么要分三次加入呢？我想这样可能更有层次感哈哈哈😄
- 第10步.
用三档（中速档）打到泡沫细腻加入第二次绵白糖。
- 第11步.
用五档（高速档）打发至有很明显的纹络加入第三次绵白糖。
- 第12步.
用一档（低速档）把蛋白打发，使用低挡是怕打过了。蛋白打发的标准是倒扣蛋白不会流动。还有一点就是要湿性打发，不要打的太干了，那样蛋糕会硬一点，没有绵软的好吃。这时候可以把烤箱打开上下150度预热5分钟。
- 第13步.
取三分之一打发好的蛋白和蛋黄液搅拌均匀后放入所有蛋白搅拌均匀。
- 第14步.
放入擦下的柠檬皮搅拌均匀你会发现蛋糕烤好后清香无比。
- 第15步.
放入烤箱一定要震两下，震出里边的气泡。烤箱温度上下150度，我放最底层，烤55分钟。这点要说明一下，每个人的烤箱大小等不一，这个温度和时间要根据自己烤箱为准。
- 第16步.
这个是烤了15分钟的样子，如果发的比这个大那是温度太高了，如果没有发到这个程度那是温度低了。
- 第17步.
这个是30分钟的样子。
- 第18步.
烤好后用牙签插入，拿出来牙签上没有很多小面粒那是熟了，如果有很多小面粒那是没熟在烤一会。
- 第19步.
烤好后要震两下，迅速倒扣。
- 第20步.
这是成品，满屋清香，绵软无比。
