8寸椰香戚风蛋糕

8寸椰香戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	5个55g或者4个65g（总重量约260g左右）
Kara（佳乐）椰浆	60ml
牛奶	10ml（如果不加牛奶，椰浆就换成70ml）
玉米油	50ml
低筋面粉	65—70g（根据面粉吸水性略微调整）
细砂糖	蛋黄用15g
食盐	少许（用于蛋黄糊，中和甜味）
柠檬汁或者白醋	3g（用于蛋白，去除蛋腥味）

8寸椰香戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备好所有材料。椰浆使用前摇晃均匀。如果出现结块，就加热一下，使其融化，晾凉备用。
第2步.
蛋黄中加入15g细砂糖搅匀。冬天天气较冷，我习惯在盆子下坐一盆温水，帮助砂糖融化。水温不要太高哟，不然会把蛋黄烫熟的，手感温暖就行（大概37度左右）。
第3步.
加入椰浆、牛奶，用划“Z”字的手法搅拌均匀！
第4步.
搅拌均匀后的状态！
第5步.
分三次加入油，搅拌均匀！每次都要使其充分乳化后再加入下一次哟！
第6步.
充分乳化后的状态！泡沫很细腻呢！
第7步.
打发蛋白，蛋白中加入白醋或柠檬汁，打发到如图的状态，加入第一次细砂糖。继续打发。打发蛋白前，开始预热烤箱。我家烤箱烤8寸戚风的温度是135度。大家根据自家烤箱的脾气来调整哈！
第8步.
打发到如图状态（泡沫细腻），加入第二次白砂糖。
第9步.
打发到如图状态，加入第三次白砂糖！
第10步.
打蛋器停止后，提起打蛋头，如图状态，是湿性发泡，再继续高速搅打一会儿。
第11步.
打蛋器调到1档慢慢提起，得到这种短小的尖勾，就是打发好啦！此时蛋白非常细腻，纹路清晰。
第12步.
先取一点蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀，再把蛋白盘到一边，把混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，搅拌均匀！倒入模具中，抹平。
第13步.
送入预热好的烤箱，135度，55分钟。如图是烤了20分钟的状态。
第14步.
如图是烤了30分钟的状态，还在长高。表面有点点裂，不过没关系哒！戚风表面裂很正常哈！ 35分钟时长到最高，然后开始上色。
第15步.
出炉，轻摔一下，然后立马倒扣，晾凉。哈哈，每次晾凉后就脸皱！😄
第16步.
高度还不错！
第17步.
组织下层还不错，很蓬松，上层有点结实，下次再多烤5分钟。