零失误基础披萨饼面胚做法 Basic Pizza dough

零失误基础披萨饼面胚做法 Basic Pizza dough的做法说明

新鲜酵母：专业烘培才会用到，这里就不赘述了
活性干酵母：为了增加保存期，酵母进行过表面处理，用之前需要在温水中融化发酵一段时间来激活酵母（同时也会产生一些发酵的废物，影响最后成品的味道），一般会加糖来增加发酵速度
自发酵母：如其名，直接跟面粉混合就可以发酵使用

在做基础没有太多添加料的烘培产品时（如法棍面包…)，自发酵母更够让最终味道更加干净/纯粹，因为它在发酵过程中不产生酵母“废料”；当烘培一些稍微复杂的产品时（比如加黄油，糖和其他调味料…），干酵母和自发酵母的味道差别就可以忽略不计了。这两种酵母之间的换算：1份活性干酵母=1.25份自发酵母

发酵的最佳温度是室内温度26摄氏度，水温35摄氏度；当室内温度过低时，可以预热烤箱再烤箱里面发酵或者延长发酵时间；水温切忌过高，基础酵母是“活物”过高的水温会“杀死”它的活性哦～

这个是2个15寸披萨饼的量，这个基础面胚除了可以做披萨饼，还可以做很多意大利的面食，比如Calzone（意大利大饺子），Stromboli（意大利馅饼），甚至简单版本的肉桂卷。