古早蛋糕-快手黑森林

古早蛋糕-快手黑森林的做法说明

最为高档的黑森林蛋糕，要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，于是很多人认为的黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰富的樱桃。最近痴迷于各种口味的古早蛋糕，于是就用巧克力古早蛋糕做了一个快手的黑森林蛋糕。

古早蛋糕-快手黑森林的食材和调料

牛奶	180g
鸡蛋	10个
玉米油	100g
细砂糖（加入蛋黄中）	95-100g
柠檬汁或白醋	几滴
低筋粉	140g
玉米淀粉	20g
黑巧克力(加入玉米油中)	70g
固底蛋糕模	34cm24cm6 cm
巧克力碎	适量
淡奶油	200g（4-5个黑森林的量）
细砂糖（加入淡奶油中）	20g
樱桃（车厘子）	4-5个

古早蛋糕-快手黑森林的做法与步骤

第1步.
将蛋糕模铺好油纸或油布
第2步.
将蛋清和蛋黄分离分别放入两个容器中，10个蛋清加入几滴柠檬汁或白醋，再加入50克糖，先放入冰箱冷藏备用。
第3步.
将蛋黄内加入50克白糖，180克牛奶搅拌均匀。
第4步.
接下来用一个适用微波炉的碗倒入100克色拉油，70克巧克力掰成小块，我用的是德芙巧克力，盖好微波炉打2分钟，趁热将巧克力搅拌至融化。
第5步.
再放入微波炉打1分钟，筛入140克低筋粉和20克玉米淀粉，搅拌均匀。
第6步.
倒入蛋黄液中，也搅拌均匀。
第7步.
将冷藏的蛋白取出，用电动打蛋器打发到湿性发泡，提起打蛋器蛋白呈弯钩状，一定不能打成干性发泡，会使蛋糕会开裂。
第8步.
先取一坨蛋白与巧克力蛋黄液混合，用刮刀切拌几下，再取一坨切拌几下。
第9步.
将混合液倒入蛋白中，拌合面糊时,要注意手法,把刮刀从底部捞起来,再切入面糊不容易消泡,不可以画圈的方式，搅拌成图中顺滑状态即可。
第10步.
把面糊倒入垫了油纸的模具内，表面可以用刮板摊平整，用双手端着烤盘在桌上震几下，排出大气泡。如果使用活底蛋糕模要在外面包两层锡纸防止进水。
第11步.
将烤箱自带的烤盘中加入30度左右的温水，水把盘底刚刚盖上即可。放入烤箱中下层，同时150°预热烤箱。将蛋糕模放入烤盘中，中下层：150°烘烤30分钟后，转120°烘烤30-40分钟。
第12步.
烤好后轻震两下震出热气，将蛋糕从烤盘中拿出，双手将高温布提起放在晾网上，四边揭开放凉。
第13步.
凉后用锯齿刀切成正方形小块。
第14步.
取1块蛋糕在中间切开。
第15步.
淡奶油加糖打发成7分发，在上面抹一层奶油。
第16步.
把另一块盖在上面
第17步.
在四周抹奶油，喜欢吃奶油可以厚一点，我抹的较薄。因为要用巧克力碎装饰，也不用抹的很平。将剩余的奶油再打发成可以裱花的硬性发泡，取裱花袋装入花嘴，再装入奶油备用。
第18步.
取出巧克力碎用刮板粘在四周，再用裱花嘴在蛋糕上挤出花纹，将樱桃放在上面即可。
第19步.
一次可以做很多块，招待客人或者送给小朋友都很不错呢。