川渝水煮牛
川渝水煮牛的做法说明
@瞎说什么大实话，这道水煮牛的大厨子，男，23，设计师，四川成都
他说，离家在外工作的人，最想念的是家里的味道。一边惦记着家里水煮牛肉的嫩滑与花椒麻椒的刺激，一边琢磨着给家里人捎上一份工作地特产，让家人尝尝鲜。
仔细一琢磨，牛肉片的滑嫩，与潮汕牛肉丸的弹牙结合，两种口感一锅呈现肯定很合拍！既有嫩滑，又有劲道；既保留了川菜的味，又增加了带有地域特色的别样食材。
满载仪式感地摆好盘，热油浇下，“滋啦”一下，辣椒辣，花椒麻，蒜末香，喷香四溢，声色并行，新的一年就红红火火地来了。
川渝水煮牛的食材和调料
| #主料 | |
| 牛里脊 | 200克 |
| 潮汕手工牛肉丸 | 10粒 |
| 油麦菜 | 100克 |
| #腌料 | |
| 盐 | 1克 |
| 料酒 | 2克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 蛋清 | 30克 |
| 水 | 5克 |
| #调味料 | |
| 郫县豆瓣酱 | 40克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜苗 | 3根 |
| 花椒 | 5克 |
| 麻椒 | 10克 |
| 干辣椒 | 10克 |
| 辣椒粉 | 5克 |
川渝水煮牛的做法与步骤
- 第1步.
生姜、蒜切末，牛肉丸对半切花，油麦菜洗净切段
- 第2步.
牛里脊切成尽量大小一致，厚度统一的薄片后加入【腌料】进行腌制
- 第3步.
锅烧热，倒入两大勺油，油热后倒入豆瓣酱、姜末、花椒，小火炒出红油后加入适量的清水/高汤、干辣椒段与青麻椒煮开
- 第4步.
放入备好的油麦菜，煮至断生夹出放入碗中
- 第5步.
将火力调至最小，使汤汁处于微沸状态，放入牛肉片，转为大火，牛肉片煮熟立刻关火盛出
- 第6步.
锅中再次煮沸，放入牛肉丸煮至开花，连汤倒入碗中
- 第7步.
将辣椒粉、花椒、青麻椒、蒜泥、蒜苗层层铺上，起锅烧50g油至微微冒烟，浇上即可
小贴士
如果是市售的肥牛片，要开水烫5秒就捞出，不然就老了
