【樉樉的小厨房】分蛋法软糯湿润小美版～红糖黑米蒸糕
【樉樉的小厨房】分蛋法软糯湿润小美版～红糖黑米蒸糕的做法说明
黑糯米即紫米，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是珍贵的水稻品种。紫米煮饭，味极香又糯，民间作为补品，有药谷之称，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”，这个配方用傣家土红糖代替了白砂糖，具有蔗香味浓郁，口感细滑的特点，保留了对人体有益的各种天然分和微量元素，红糖黑米糕口感香浓软糯甜而不腻，对人体有良好的滋补作用。
【樉樉的小厨房】分蛋法软糯湿润小美版～红糖黑米蒸糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材，血糯浸泡6小时以上滤干水备用，土红糖块放入主锅，20-30秒（视红糖块大小调整）速度10打成红糖粉。
- 第2步.
倒出红糖粉。
- 第3步.
插入蝴蝶棒，盖上主锅盖。
- 第4步.
蛋清蛋黄分离，主锅盖盖好，量杯盖盖上，鸡蛋打在主锅盖上，蛋清会流入主锅，蛋黄倒入碗内备用。
- 第5步.
用4分钟/速度3.5打发蛋白，分三次缓慢加入红糖粉。
- 第6步.
蛋白打发到干性发泡，拿起蝴蝶棒有小尖角。
- 第7步.
用刮刀取出蛋白糊放大碗里备用。主锅放入蛋黄，玉米油，炼乳，滤水后血糯米，盐1小撮。
- 第8步.
3分钟/速度10打成黑米糊，每一分钟暂停一下，把主锅壁的黑米刮到锅底。
- 第9步.
往黑米糊里加入打发好的蛋白，过筛后的低粉，用4秒/速度3混合。
- 第10步.
如果有不均匀的再用刮刀轻拌一下，混合后黑米糕糊倒入模具，7分满，轻震一下模具，把达气泡震出来，盖上耐高温保鲜膜。
- 第11步.
冷水上锅，蒸40分钟，脱模。
小贴士
这个配方是两个六寸模具。
蛋白糊和黑米糊混合的时间一定要短，手法一定要温柔，否则蛋白容易消泡。
