摩卡榛仁大曲奇（焦化黄油版）

摩卡榛仁大曲奇（焦化黄油版）的做法与步骤

1. 1.

   准备工作： 1.巧克力160g&榛子仁106g切碎 2.中筋粉 226g &小苏打 3g &泡打粉 3g & 可可粉 13g & 咖啡粉 8g & 海盐3g 混合过筛2-3次 3. 蛋黄1个和全蛋液55g称量混合 4. 黄油分成145g放锅中，剩余55克另外放开 5.黄糖120g 幼砂糖80g 香草膏3g可称量在一起

2. 2.

   145g黄油小火熬成焦化黄油，颜色变成褐色并随着焦香味出来后，关火，加入50g黄油融化

3. 3.

   将黄油倒入料理盆，倒入白砂糖、黄糖、香草膏

4. 4.

   倒入蛋黄&全蛋液，随后进行30秒的搅拌、静置3分钟，再搅拌30秒，静置3分钟，循环4-6次，液体状态，是否已经完全乳化

5. 5.

   乳化完毕后，倒入粉类混合物，拌饭均匀

6. 6.

   倒入巧克力 榛子混合物，翻拌均匀

7. 7.

   分成60g一个的团子，搓圆并稍微压扁 大概可以分15-16个 冷藏24小时

8. 8.

   第二天取出，放入烤盘，空隙留大一点，会塌陷，太紧就粘在一起

9. 9.

   185度烘烤12-15分钟 要看状态，面团塌陷成标准曲奇的样子，表面微微有一点点开裂，就是好了 10分钟以后就要时刻注意饼干状态，眼睛都别眨一下

10. 10.

    取出后放凉，装盒（盒子买直径10cm的 正正好）密封装好 放置24小时以后吃，口感香味刚刚好！