广式瑶柱萝卜糕（零失败）
广式瑶柱萝卜糕（零失败）的做法说明
广东人和全国人民一样，逢年过节都喜爱"糕"="高"。广东人一家老少喝早茶也必点萝卜糕，芋头糕，马蹄糕...。因为，自己喜欢，再加上家人亦喜爱少油盐糖的萝卜糕，外面吃不到，只好自己动手啦。
萝卜糕无论是切片蒸还是煎，口感咸鲜软糯入口即化，老少皆宜的健康食品。
下文做的萝卜糕，与传统的腊味萝卜糕稍稍有些不同，将虾米换成了瑶柱（干贝），喜欢虾干的友友也可以继续选用虾米。
为了方便友友们容易记忆，避免失败的风险，所以，简化了配方，尤其是水的用量，基本上是按1:1的加入，适用于各年龄阶层喜欢萝卜糕的爱好者们。
广式瑶柱萝卜糕（零失败）的食材和调料
| 新鲜白萝卜 | 1根（净肉500g） |
| 粘米粉 | 500g |
| 瑶柱（干贝） | 200g |
| 香菇 | 200g |
| 花生油 | 45ml |
| 芝麻香油 | 30ml |
| 盐 | 5g |
| 胡椒粉 | 20g |
| 白砂糖 | 20g |
| 广式腊肠/叉烧 | 150g |
| 水 | 1000ml |
| 蚝油 | 30g |
| 胡萝卜 | 半只（100g） |
广式瑶柱萝卜糕（零失败）的做法与步骤
- 第1步.
浸软瑶柱(干贝)干，滤水备用。
- 第2步.
浸发香菇，滤水揸干备用。
- 第3步.
浸发揸干的香菇切成小丁粒状。
- 第4步.
选用广式腊肠三根，喜欢多肉的友友可以加多2-3条，切成小丁状。
- 第5步.
用油爆香瑶柱，腊肠及香菇丁，加入盐及蚝油炒香，最后拌上芝麻香油，然后备用。
- 第6步.
500g粘米粉按1:1加入500ml的水，搅匀防止结团，感觉搅得比较畅快，不粘结便可。
- 第7步.
白萝卜，胡萝卜擦丝，加胡萝卜为了美观，介意的友友们可以忽略不用胡萝卜。
- 第8步.
萝卜擦成丝。
- 第9步.
把白萝卜胡萝卜丝，加入500ml的水煮到沸腾，搅拌一下便成萝卜蓉。
- 第10步.
加入三之一（已开好的粘米粉浆），迅速搅拌均匀，注意严防粘锅，这道工序叫拉熟浆。
- 第11步.
把炉上混合均匀的萝卜蓉粘米熟浆移开炉，并与剩下的三分之二粘米粉浆（生浆）混合，搅拌均匀，这道工序叫拉生熟浆。
- 第12步.
洒上胡椒粉。
- 第13步.
加入糖及炒香的配料。
- 第14步.
用力搅匀。
- 第15步.
搽抹油在准备上炉蒸的盆子表面。
- 第16步.
装盆，抹平表面。
- 第17步.
4cm高的厚度，大约大火隔水蒸半小时，取出放晾。
- 第18步.
放凉后的萝卜糕，切成小块煎至表面金黄，怕上火的友友们可以不煎，或吃时蒸热，就可以品尝啦。
小贴士
油盐糖及配料可以根据个人囗味增减或变更。建议萝卜，粘米粉及水的份量不要改变。萝卜糕放凉后，切块会比较平整。
祝友友们新年进步!:-)
