原味戚风蛋糕卷

原味戚风蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   准备食材

2. 2.

   用分离器将蛋白蛋黄分离，分别放入两个容器，放蛋白的容器（不锈钢盆）要无水无油。

3. 3.

   用手工打蛋器将蛋黄搅拌，加入牛奶，玉米油，奶粉，细砂糖（20克），搅拌均匀。

4. 4.

   低粉过筛，分次加入搅拌好的蛋黄中，由下往上翻，不要朝一个方向搅拌，以免低粉上劲。

5. 5.

   打发蛋白。蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，低速打出粗泡，加入第一次细砂糖，中速打至细腻的糊状；加入第二次细砂糖，中速打发至打蛋器头出现小三角；加入余下的细砂糖，继续打发至打蛋器头小三角倾斜不倒即可。

6. 6.

   取出打发好的蛋白¹／3放入蛋黄糊中，由下向上翻匀。翻匀后一并倒入蛋白盆中，由下向上翻匀，拌匀即可。

7. 7.

   烤盘中铺入油纸，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，将烤盘在操作台上顿几下，消除蛋糕液气泡。

8. 8.

   烤箱180度预热5分钟，调制170度入烤盘，中间观察蛋糕颜色，如果上色快，加盖锡纸，15分钟后出炉（每个烤箱脾性不同，温度时间还是根据自家烤箱定。判断是否烤熟，可用牙签插入蛋糕牙签不粘即为烤熟）

9. 9.

   烤熟后取出倒扣与烤架，撕去油纸，一定要趁热撕。

10. 10.

    晾凉后切去四边，用油纸卷起来定型。

11. 11.

    用锋利的的刀具切开就OK了。