萌萌小猪馒头
萌萌小猪馒头的做法说明
4个萌萌小猪馒头，一次发酵法。
原创菜谱
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萌萌小猪馒头的做法与步骤
- 第1步.
酵母加入牛奶中溶化，与面粉，糖，油，一丁点红曲粉混合均匀，揉成光滑细腻的嫩粉色面团。 总面团量150克左右。
- 第2步.
取1克粉色面团加入竹炭粉揉成黑色面团裹好保鲜膜备用 取2克粉色面团加入红曲粉揉成红色面团裹好保鲜膜备用。
- 第3步.
取4个35克嫩粉色面团揉成4个长椭圆形面团。 剩余6克嫩粉色面团做猪猪的耳朵和尾巴， 保鲜膜包裹冷藏备用。
- 第4步.
耳朵：粉色面团0.4克×8个 尾巴：粉色面团0.2克×4个 鼻子：红色面团0.3克×4个 眼睛：黑色面团0.1克×8个
- 第5步.
如图，软毛刷蘸取牛奶或水粘贴组装，用牙签戳出鼻子孔和嘴巴。 由于五官比较小巧，可以用镊子帮助夹取固定。
- 第6步.
用软毛刷蘸牛奶粘上小猪尾巴
- 第7步.
发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
- 第8步.
蒸制：大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10分钟，关火焖2～3分钟，出锅。
- 第9步.
取少量红色素或红曲粉溶于水中，用小毛刷蘸取少许刷于猪猪腮部。
- 第10步.
成品。
小贴士
1️⃣揉面：操作过程中面一定揉透，揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态
2️⃣操作过程中注意保湿，及时覆盖保鲜膜或湿布。
3️⃣发酵适当。发酵至1.5～2倍大即可，不要过发状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
4️⃣水：干粉总量＝1：2
5️⃣干酵母是干粉总量的1%，
干酵母：鲜酵母＝1：3
6️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵）
8%～10%（微甜）
10%～20%（甜）
7️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%
