广式蛋散
广式蛋散的做法说明
每到过年，家里总是会准备很多小吃，广式蛋散更是我们广东过年必备的一道新年小吃，松脆可口，简直停不下来…
广式蛋散的做法与步骤
- 第1步.
这是材料准备第一步！玉米淀粉、面粉、小苏打和盐我都放在同一个盘子里了。
- 第2步.
玉米淀粉、面粉、小苏打和盐混合均匀，从中间拨开。
- 第3步.
倒入南乳汁（南乳压扁，我喜欢用搅拌机直接打碎）
- 第4步.
倒入蛋液和水，然后慢慢把面粉向中间推，慢慢混合液体和面粉
- 第5步.
会有点粘手，但我戴了一次性手套。把蛋液和面粉混合均匀后，加猪油。
- 第6步.
仔细混合均匀，这时候面团更粘手了。建议戴一次性手套
- 第7步.
混合后的面团很粘手，要加芝麻和蒜了
- 第8步.
使劲搓面团，把芝麻和面团混合均匀，越多南乳，越多蒜泥越香！
- 第9步.
混合好之后盖上一个碗，醒面15-20分钟。
- 第10步.
把面团用和面擀和成1mm厚（越薄越好），面团的延展性已经很好的了，只要不暴力就可以和得很薄很薄。和的时候在棍子上粘点面粉，这样就不会粘面团了。
- 第11步.
做好的，没炸。
- 第12步.
炸的时候千万要记住炸得表面微黄就马上捞起来晾油，因为放凉后蛋散颜色会深很多。我的就是有些炸久了变黑了。
- 第13步.
最后打上包装，就可以送人了，简直停不了口。
- 第14步.
满满的过年气氛。
小贴士
去年试过没用猪油和泡打粉，用了高筋粉，做出来超级硬，而且面团延展性很差。做的手都痛，这个配方做出来的蛋散和松脆，口感也很好！
