最常用的松软八寸圆模戚风
最常用的松软八寸圆模戚风的做法与步骤
- 第1步.
先分蛋，看这粘稠的不愿意掉下来蛋白，就说明鸡蛋超级新鲜，如果水水的就说明不新鲜，最好不用，容易散黄。（容器要无水无油，所以鸡蛋可以用个小碗一个一个打，防止有个别坏蛋，如果蛋清混入蛋黄，就不容易打发了） 蛋清的盆放入冰箱冷冻室，冷冻室不是冷藏。冷冻后的蛋白打发时间长但是蛋白更稳定。
- 第2步.
分好的蛋白和蛋清合影一张。
- 第3步.
牛奶加热到50度左右。温度不要太高，不然会容易结皮，我一般微波炉加热一分钟（仅供参考，每个人家里的微波炉设置不一样）
- 第4步.
加入玉米油后搅拌。因为牛奶是热的，很容易搅拌成均匀的混悬液。搅拌后温度就剩20几度了（室温只有10度）
- 第5步.
面粉过筛两遍（我的筛网为60目），然后把搅匀的液体倒进面粉里。
- 第6步.
用刮刀画一字将粉刮入液体。手法就像写阿拉伯数字“1”一样，右手一遍画左手一边转盆，很快面粉就被液体吃进去了。
- 第7步.
吃入液体的面团比较干的，这是正常的。
- 第8步.
把蛋黄打散。这次用的后蛋法，后蛋法的优点是面糊更加细腻，但是也有缺点:加入蛋黄糊不能过度搅拌（容易起筋），所以加入蛋黄之前可以把蛋黄先打均匀。
- 第9步.
倒入刚刚到面糊。
- 第10步.
依旧画一字拌均匀。后蛋法的蛋黄糊真的超细腻，看着就很舒服。
- 第11步.
最近喜欢橙子味，加点橙皮，蛋糕多了一层风味儿，不加也可以。
- 第12步.
稍稍混匀即可。 此时预热烤箱150°20分钟。 称好白砂糖，所有准备工作做好以后就可以把蛋白拿出来了
- 第13步.
蛋白冷冻到边缘有冰渣。
- 第14步.
我的盆比较深，直接上高速开打（打蛋器125瓦，供参考，已经下单了一个300瓦的打蛋器，窃喜，搓手）。 打出大泡，加3-5克白醋或者柠檬汁，我都不称，随手挤点。
- 第15步.
加完柠檬汁后再打一会然后加第一次白糖（1/3的量）。继续高速打发。
- 第16步.
蛋白变得细腻稍微有点纹路后再加第二次糖。
- 第17步.
打至不留动状态加剩下的糖。
- 第18步.
继续打啊打啊（感谢电动打蛋器，手打就费了），提起来可以拉起弯钩了。
- 第19步.
打到有些阻力以后（打多了就能感觉到），基本就差不多了。打到这种状态后改成最低速整理，整理的时候打蛋头是不碰到盆壁的，在每一个地方停止3-5秒，所有地方都整理到。
- 第20步.
用刮刀把周边的蛋白刮一下，防止打的不均匀。整理过的蛋白很细腻吧。
- 第21步.
再整理一遍。用多线圈的手抽搅打几圈（为了均匀），轻轻提起检查蛋白状态，圆模戚风要打到接到硬性，拉起来应该是小弯钩或者比较长一点的直钩。（不要全到干性，容易开裂大口子。）
- 第22步.
蛋白这时候很结实，能保持形状，翻杯不倒，有点哑光。（突然想吃D*）
- 第23步.
用刮刀挖起一大陀，侧过来也不会掉下来。
- 第24步.
用刮刀翻拌，翻拌手法用二八式。（想象盆子变成一个表盘，刮刀从二点钟方向插进去，接触盆底，推到八点钟方向，提起来，翻带到中间。） 翻拌到基本均匀就OK啦，此处请不要强迫症。
- 第25步.
再把蛋白打几下，因为蛋白一旦停止搅打就会开始出现离水，所以剩下的蛋白再搅打一下会让蛋白霜更加均匀稳定。蛋白离水就会结块，不好混匀。
- 第26步.
合照。
- 第27步.
同样的手法继续翻拌，如果有结块，就用刮刀划一字把它切开就好。
- 第28步.
最后要抄底检查一下，没有没混匀的蛋白就可以了。从高处倒入模具。
- 第29步.
找一个细的东西画圈圈，搅去大气泡。（我用的针式温度计，也可以用过竹签，只要要细细的针就可以了） 然后放入烤箱，140度60分钟。烤完后出来磕一下震出热气，立即倒扣在烤网上。我的烤箱60升，一般放在倒数第二次，要用烤盘不要用烤盘。
- 第30步.
放至彻底晾凉（2小时左右吧）。轻轻将蛋糕和模具分开，脱离模具。
- 第31步.
切面也蛮细腻的。
- 第32步.
蛋糕记得用袋子抓起来，不然会干。可以切片抹面，但是不能太承重。戚风如果空口吃，还是做中空的更好吃哦。
