肉桂提子干苹果塔派

肉桂提子干苹果塔派的做法说明

一个塔模买了马上快一年了才开光，却已成了古董，等待，便成了一生中最初的苍老；一份时光，走到了一年的最后一天，也成了古董，追赶，便成了最无力的坚持。
冷冷的晨，凉凉的肉桂提子干苹果塔，仿佛在等待一口温热的卡布奇诺的救赎。
塔皮入口酥脆，馅料柔软酸甜，肉桂的浓郁却仿佛一部时光机，带着你的肉体卷着你的一场念想，驶向一场没有目的地的旅程。却又在一口温热的冲入后戛然而止。
这一刻，你被置身何处，回不到过去，看不清未来，却努力往入口回爬。
是的，2018最后一天，无岁月可回头，实施新一年的计划，一切都可从头来过，加把劲，未来便会在面前铺开一条清晰的轨道。
模具直径19.5，高2。

肉桂提子干苹果塔派的食材和调料

#塔皮
高粉	200克
糖粉	20克
盐	2克
黄油	100克
鸡蛋①	45克
鸡蛋②（刷面）	10克
#馅料
苹果	2个（约400克）
提子干	30克
盐	2克
白糖	50克
柠檬汁	10克
肉桂粉	1克
黄油	10克
生粉	10克
水	20克

肉桂提子干苹果塔派的做法与步骤

第1步.
黄油室温软化后加糖粉、盐，用打蛋器打到均匀，加入鸡蛋①继续打至蓬松，再加入高粉拌均揉成团，装保鲜袋放冰箱醒1小时；
第2步.
把苹果削皮去核后切成1*1的丁；
第3步.
平底锅烧热放黄油，加入苹果丁和白糖炒至糖溶化；
第4步.
挤入柠檬汁，加入盐继续炒出水；
第5步.
加入肉桂粉和提子干拌匀，把生粉加水兑匀勾芡，起锅；
第6步.
把面团取出揉几下回温均分成两份，取一份放在铺了保鲜膜的台面上，上面再盖一张保鲜膜，然后擀成比模具大的0.3公分厚的面片；
第7步.
把面片放进模具，按服帖后用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角料；
第8步.
用叉子均匀扎些洞以防烤时鼓起；
第9步.
烤箱210度预热烤10分钟出炉晾凉；
第10步.
180度重新预热烤箱，把馅料均匀铺满塔底；
第11步.
把另一份面团以同样的方法擀好后，用印花模印出花朵抠掉变成镂空；
第12步.
把面片盖到塔上，用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角料；
第13步.
再用手按压一圈粘合；
第14步.
把塔、印花和边角料一同放进铺了油纸的烤盘上，给塔面刷上鸡蛋液，烤20分钟左右出炉。

小贴士

1、黄油要占面粉比例的一半才比较酥脆好吃，如果揉成团的塔皮感觉太软粘手，冰箱冷藏后就好操作了，如果太硬，则多揉几下再擀；
2、擀的时候为了防止粘擀面杖可以上下盖保鲜膜，但这样不太好擀，可以改成撒干粉，就容易擀了；
3、塔皮我习惯是先烤定型再放馅，这样可以保持酥脆，但是这馅料没多余的水份，偷懒也可以不预先烤；
4、由于塔底已经预烤过，馅料也是熟的，烤的时候需注意火候，必要时及时调整；
5、塔皮在烤的过程中会缩，所以上盖会有分离现象。